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餐廳為了更好地服務顧客，提升顧客的體驗感，會制定一份管理制度，作為餐廳的員工，我們要認真遵守。下面是小編為大家整理的關于餐飲業員工管理制度，希望對您有所幫助!fEz子文庫范文網餐飲業員工管理制度篇1fEz子文庫范文網一、根據排班、按時到崗，必須按崗位規定著裝，佩帶名牌，保持儀表儀容整潔。fEz子文庫范文網二、服從領導，服從分配。嚴格按照星級標準，程序進行，對客服務，主動熱情，規范化操作。fEz子文庫范文網三、工作時間內，不得擅離崗全，不得看書，看報，做與工作無關的事項。fEz子文庫范文網四、每周組織業務培訓一次，時間為二小時，每月考評一次與工資掛釣。fEz子文庫范文網五、準時參加餐前會，按要求做好工作。fEz子文庫范文網六、不得在餐廳內吸煙，吃東西，梳頭、嬉鬧、化妝。fEz子文庫范文網七、不得在餐廳內講臟話，不得辱罵客人，同事。fEz子文庫范文網八、服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。fEz子文庫范文網九、不得使用工作電話談私事，上班時手機不允許帶在身上。fEz子文庫范文網十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。fEz子文庫范文網十一、不得私拿和私用餐廳服務用品，損壞公物需按規定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設備和服務用品。fEz子文庫范文網十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入后場（除錢包、化妝包外）。下班時間，工作人員不允許走后門。fEz子文庫范文網十三、做好部門計劃衛生，日常衛生及個人衛生，隨時保持服務區的清潔衛生和個人衛生。fEz子文庫范文網十四、值臺包間服務員不允許出包間，如客人要求出包間，應站在門口。（以便客人招呼）fEz子文庫范文網十五、公司規定工作人員及服務人員辭職，須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。fEz子文庫范文網十六、員工假期定為每月二天，根據營業情況安排輪休時間。fEz子文庫范文網十七、員工的病、身假，要提前告知領班，如有特殊情況核實后再作處理。fEz子文庫范文網十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入包間聊天。fEz子文庫范文網十九、在餐廳內不允許奔跑，要輕快的走路。fEz子文庫范文網二十、值班人員要做好值班工作，保持工作范圍清潔，遵守值班制度。fEz子文庫范文網餐飲業員工管理制度篇2fEz子文庫范文網1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。fEz子文庫范文網2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。fEz子文庫范文網3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。fEz子文庫范文網4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。fEz子文庫范文網5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。fEz子文庫范文網6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。fEz子文庫范文網7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。fEz子文庫范文網8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。fEz子文庫范文網9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。fEz子文庫范文網10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。fEz子文庫范文網11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。fEz子文庫范文網a、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）fEz子文庫范文網b、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等fEz子文庫范文網12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。fEz子文庫范文網13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。fEz子文庫范文網14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。fEz子文庫范文網15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。fEz子文庫范文網16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）fEz子文庫范文網17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。fEz子文庫范文網18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。fEz子文庫范文網19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。fEz子文庫范文網20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）fEz子文庫范文網21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。fEz子文庫范文網22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）fEz子文庫范文網23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結賬。fEz子文庫范文網24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。fEz子文庫范文網25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。fEz子文庫范文網26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。fEz子文庫范文網27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。fEz子文庫范文網28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。fEz子文庫范文網29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。fEz子文庫范文網30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。fEz子文庫范文網31、值臺人員于規定時間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。fEz子文庫范文網32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。fEz子文庫范文網33、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。fEz子文庫范文網餐飲業員工管理制度篇3fEz子文庫范文網1、為了加強餐飲部的管理，本部實行獎勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。fEz子文庫范文網2、員工上班不按時簽到出崗影響工作進度扣罰《10分》如遲到半小時內以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當曠工一天處理。fEz子文庫范文網3、員工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規定要求扣罰《5分》fEz子文庫范文網4、上班時間不配帶工牌，火機，巾夾等有關規定等扣罰《5分》fEz子文庫范文網5、在客人面前不允許兩手插進褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發等，違反條例扣罰《10分》。fEz子文庫范文網6、頭發梳理整齊并置于耳后，男士頭發不要長至衣領；女士流長發的須用深色的發圈將頭發束起。違反扣罰《5分》fEz子文庫范文網7、在為顧客上菜時，手應握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經常用潔凈布清潔桌面及服務臺面，違反條例扣罰《5分》。fEz子文庫范文網8、面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼?？哿P《10分》fEz子文庫范文網9、當值時間未經上司批準善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》fEz子文庫范文網10、工作中如遇困難，不向經理上報或同事尋求幫助影響工作質量扣罰《5分》。fEz子文庫范文網11、無論出現何種情況，都不允許與顧客發生爭執甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。fEz子文庫范文網12、員工在上班時間內不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。fEz子文庫范文網13、當值時間，未經經理批準不得會見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》fEz子文庫范文網14、當值時間，除部長級以上才可開通手機外，其他工作人員一律不準開手機。違反扣罰《10分》fEz子文庫范文網15、員工下班時未向部門經理申請私自下班扣罰按早退處理。fEz子文庫范文網16、未經上司批準不參加部門會議或無故遲到扣罰《50分》fEz子文庫范文網17、當值時間抽煙打架聚眾賭博拉幫結派、搬弄是非影響組織及團隊精神，開除處理。嚴重送公安局處理。fEz子文庫范文網18、未經部門經理批準所有員工不準穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》fEz子文庫范文網19、餐廳內各級員工，不準因須下班而企圖或意圖要求客人結帳或簽單離區。違反條例扣罰《20分》fEz子文庫范文網20、回答電話時要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。fEz子文庫范文網21、上司分配的工作不按質、按量、按時完成影響工作質量扣罰《50分》fEz子文庫范文網22、未經當值上司批準私自調班調體違反考制度扣罰《20分》fEz子文庫范文網23、所有員工都應熟悉酒店一切有關的緊急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》fEz子文庫范文網24、在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進貨價格賠償。fEz子文庫范文網25、在餐廳內服務時，要當心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》fEz子文庫范文網26、正確地使用進出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清楚才推門進去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》fEz子文庫范文網27、端著服務盤走動時，要保持正常速度，千萬不要奔跑，以免發生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》fEz子文庫范文網28、工作失職東西損壞時不及時向當值上司匯報，或知情不報隱瞞事實欺騙上司扣罰《50分》fEz子文庫范文網29、使用任何一件設備或器具時，應先檢查，確定沒有問題后再使用。如遇東西破損，應立即登記并聯系有關部門維修。不跟蹤，不檢查；造成財物流失按原價賠償。fEz子文庫范文網30、切記在清潔設備前應先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據損壞程度嚴重扣罰或賠償。fEz子文庫范文網31、保持地面的清潔、確保工作區域無污跡、無雜物如工作區域出現亂堆亂放亂七八糟。扣罰《20分》fEz子文庫范文網32、拿刀叉時要當心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉fEz子文庫范文網33、拿食物、餐具、杯類，必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》fEz子文庫范文網34、要使酒精飲品遠離火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按經濟損失賠償。fEz子文庫范文網35、上班時間工作不認真或有意打爛餐具按原價賠償fEz子文庫范文網36、餐具及使用物品不按規定分類擺放，造成物品流失損壞按原價賠償并扣罰《20分》fEz子文庫范文網37、為客人服務時不使用服務用語扣罰《20分》fEz子文庫范文網38、未經他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財物根據情節嚴重處理：fEz子文庫范文網39、操作時不按操作程序操作，違反操作規定扣罰《20分》fEz子文庫范文網40、當值時間不服從上司工作安排，不尊重上司，當面頂撞扣罰《50分》fEz子文庫范文網41、多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分并開除處理。fEz子文庫范文網42、存放客人酒水物品，不按程序填寫清楚客人資料，造成遺失導至客人投訴扣罰《100分》。fEz子文庫范文網43、點錯菜或漏單、下錯菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價給予賠償。fEz子文庫范文網44、上錯菜或寫錯臺號影響出品質量扣罰《5分》。fEz子文庫范文網45、末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罰《10分》fEz子文庫范文網46、誤記客人或他人留言訂錯臺號或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》fEz子文庫范文網47、不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》fEz子文庫范文網48、接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰《30分》fEz子文庫范文網49、岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》fEz子文庫范文網50、故意強迫或錯誤引導客人消費造成客人投訴扣罰《20分》fEz子文庫范文網51、買錯賬單或誤收假抄由個人擔其所有任。fEz子文庫范文網52、未經部門經理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉fEz子文庫范文網53、遇到投訴事項：大或小應馬上向部門主管匯報，如知情不報或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》fEz子文庫范文網54、食物質量引起的顧客不滿，應立即采取正當處理方法去解決不主動去解推卸責任扣罰《20分》fEz子文庫范文網55、將所有投訴事件記錄在服務餐廳日志內，作為日后參照資料決不能從復從犯，如有從犯扣罰《10分》fEz子文庫范文網56、員工在工作中對工作不滿應層級上訴，不能越級反影，違反制度扣罰《10分》fEz子文庫范文網57、根據酒店制度，在酒店內拾到顧客丟失的東西應立即送到失物招領辦公室進行登記并保管。違反條例扣罰《10分》fEz子文庫范文網58、無論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》fEz子文庫范文網59、若發現貴重或私人物件，要立即知會當值前臺副經理，切勿延誤。違反條例扣罰《20分》fEz子文庫范文網60、凡張貼的有關通知，文件，員工在上面亂寫亂畫一經查實即時開除，并扣發一切款項。fEz子文庫范文網61、任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。fEz子文庫范文網62、工作時間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。fEz子文庫范文網63、在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動作，違反條例扣罰《10分》。fEz子文庫范文網64、工作時做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）。不允許大聲喧嘩、哼唱小調，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》fEz子文庫范文網65、不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。fEz子文庫范文網66、不允許用手對客人指指點點和私下議論，更不允許對殘疾人進行模仿、嘲笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》fEz子文庫范文網67、不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》fEz子文庫范文網68、無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人，更不允許與客人辯論或爭執違反條例扣罰《30分》fEz子文庫范文網69、在所有公共場所或樓梯信道內都不允許互相勾肩搭背或并排而行，違反條例扣罰《20分》。fEz子文庫范文網70、在樓梯或信道內遇到客人，應側身而立，請客人先行，并點頭致意，如有特殊情況欲越過，違反條例扣罰《10分》。fEz子文庫范文網71、餐廳服務員應站立服務，絕對不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時應主動致意，違反條例扣罰《10分》fEz子文庫范文網餐飲業員工管理制度篇4fEz子文庫范文網1總則fEz子文庫范文網1.1為維護小師兄的企業形象，使分店工作服的發放、領用、使用工作規范化，特制訂本規定。fEz子文庫范文網1.2分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。fEz子文庫范文網1.3員工服裝由綜合管理部負責管理，由倉庫保管員負責儲存和發放。fEz子文庫范文網1.4本規定適用于分店全體員工。fEz子文庫范文網2工作服的設計與訂購fEz子文庫范文網2.1工作服統一由小師兄總部根據小師兄VI方案和單店的文化特點進行設計或聘請專業服裝設計公司進行設計。fEz子文庫范文網2.2設計方案由分店董事會和小師兄總部運營中心共同審議通過后，由總部物流中心交供應商統一制作。fEz子文庫范文網2.3分店開業時，服裝訂購的數量應為實際編制人數的120%。fEz子文庫范文網2.4分店服裝的.補充訂購由綜合管理部提出申請，經分店總經理批準后上報總部物流中心訂購，一次性補充不得少于單類10件套(例如：訂購女服務員服裝10套)。10件套以下急需的由分店在當地按照原設計方案自行定制。fEz子文庫范文網3工作服發放標準fEz子文庫范文網3.1管理崗工作人員所發放的夏裝一套、西裝一套，1年發放一次，不回收。如有調離公司或調出本崗位者，按下列規定執行：fEz子文庫范文網3.1.1穿用不滿一年者，按50%交服裝成本費。fEz子文庫范文網3.1.2滿一年者，免交成本費。fEz子文庫范文網3.1.3管理崗位任職人員到崗，已經自有與公司規定款式、顏色一致的服裝時，可以免發服裝。公司補貼服裝費150元，不另行定做，原服裝視為工裝，并納入工裝管理。自主放棄補貼服裝費的，其服裝可不納入工裝管理，但上班時必須著裝。fEz子文庫范文網3.2服務員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套，每2年發放一次。fEz子文庫范文網3.3廚房工作人員工作服每1年發放一次。fEz子文庫范文網3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服，每2年發放一次。fEz子文庫范文網3.5除管理人員外，所有人員均許交納服裝工本費，因調離公司或調出本崗位，一律交回綜合管理部，由綜合管理部負責退還服裝工本費。fEz子文庫范文網4工作服的領用及使用fEz子文庫范文網4.1員工入職三天獲準進入正式適用期后必須領用工作服。fEz子文庫范文網4.2工作服領用須由領用人填寫領用申請單，由所在部門經理簽字，經由人事管理員審核同意后，由倉庫保管員發放并登記。fEz子文庫范文網4.3員工服裝必須善意使用，不得故意損壞。fEz子文庫范文網4.4員工工作期間必須按當日規定著裝，不得冬夏混穿。fEz子文庫范文網4.5服務人員不得穿工作服外出。fEz子文庫范文網4.6員工工作服由分店統一清洗，每三天換洗一次，必須保持整齊清潔。fEz子文庫范文網4.7工作服丟失者，必須到綜合管理部辦理報失手續并以成本價重新購買。fEz子文庫范文網4.8因崗位調換者，其工作服作相應調整，綜合管理部收回原有崗位工作服，按調整后崗位另發工作服。fEz子文庫范文網4.9因身材原因，沒有合適工服的，由綜合管理部負責訂做，訂做期間，員工可以不著裝參加工作，但起著裝要符合員工規范要求。fEz子文庫范文網5違責fEz子文庫范文網5.1員工不按規定著裝上班的，其上級有權要求其立即糾正，員工不得以任何理由推諉，如確實不能按規定著裝的，按遲到處理;態度惡劣，拒不服從者按礦工處理。fEz子文庫范文網5.2員工上班著裝不得有污漬，工作期間不慎染漬的，要及時處理，處理所需工時不得超過10分鐘，超過按遲到處理;不按規定交清潔造成污漬沒有得到及時處理的，其直接上級可以勒令其停止工作，直到糾正為止，所需工時按曠工處理。fEz子文庫范文網5.3故意損害工裝造成不能繼續使用的，由領用人照價賠償，并處50-100元罰款，在工資中扣除。fEz子文庫范文網5.4員工離職交還的工服存在損害，但能正常使用的，扣除工本費的50%作為補償。fEz子文庫范文網5.5員工離職不能按規定交還工服的，服裝工本費不予退還fEz子文庫范文網6附則fEz子文庫范文網6.1本規定由綜合管理部制訂，總經理審核，報分店董事會和小師兄總部運營中心批準，修改時亦同。fEz子文庫范文網6.2本規定由綜合管理部負責解釋。fEz子文庫范文網6.3本規定施行后，凡既有的類似規定自行終止。fEz子文庫范文網6.4本規定自頒布之日起實行。fEz子文庫范文網餐飲業員工管理制度篇5fEz子文庫范文網一、工作態度fEz子文庫范文網1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。fEz子文庫范文網2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。fEz子文庫范文網3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。fEz子文庫范文網4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。fEz子文庫范文網5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。fEz子文庫范文網6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。fEz子文庫范文網7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。fEz子文庫范文網二、儀表、儀容、儀態及個人衛生fEz子文庫范文網1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。fEz子文庫范文網2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)fEz子文庫范文網3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指fEz子文庫范文網4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。fEz子文庫范文網三、出勤fEz子文庫范文網1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許fEz子文庫范文網2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠fEz子文庫范文網工一天算三天)處理。fEz子文庫范文網3、員工在工作時間未經批準不得離店。fEz子文庫范文網4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生○1嚴重違反飯店規章制度○2曠工三天以上○3服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發工資。fEz子文庫范文網五、.獎懲fEz子文庫范文網1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。fEz子文庫范文網2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。fEz子文庫范文網六、安全問題fEz子文庫范文網1、遵守有關場所禁煙的規定。fEz子文庫范文網2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。fEz子文庫范文網3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。fEz子文庫范文網七、后廚管理fEz子文庫范文網1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。fEz子文庫范文網2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。fEz子文庫范文網3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。fEz子文庫范文網4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜fEz子文庫范文網餐飲業員工管理制度篇6fEz子文庫范文網一、服務員的崗位職責與獎罰制度fEz子文庫范文網1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時按規范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。fEz子文庫范文網2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型;不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。fEz子文庫范文網3、男員工：頭發不準染發，不留胡須，不留長指甲，勤修面。fEz子文庫范文網4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。fEz子文庫范文網5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。fEz子文庫范文網6、大堂服務員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態，隨時隨地為客人提供服務;如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人fEz子文庫范文網送上茶壺、茶杯等。fEz子文庫范文網7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。fEz子文庫范文網8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！?span style="display:none">fEz子文庫范文網9、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化。fEz子文庫范文網10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協同作戰，互相幫助。fEz子文庫范文網11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。fEz子文庫范文網12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。fEz子文庫范文網13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無出現差錯者獎勵50元。fEz子文庫范文網二、衛生工作制度fEz子文庫范文網A、個人衛生fEz子文庫范文網1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。fEz子文庫范文網2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。fEz子文庫范文網3、大、小便后手要洗凈、擦干。fEz子文庫范文網B、區域衛生fEz子文庫范文網1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。fEz子文庫范文網2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。fEz子文庫范文網3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。fEz子文庫范文網4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。fEz子文庫范文網5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。fEz子文庫范文網6、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。fEz子文庫范文網7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。fEz子文庫范文網8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。fEz子文庫范文網三、勞動紀律fEz子文庫范文網1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。fEz子文庫范文網2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。fEz子文庫范文網3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。fEz子文庫范文網4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。fEz子文庫范文網5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。fEz子文庫范文網6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。fEz子文庫范文網7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。 