?
餐飲行業是服務業，要求服務好，那么為了提升服務，餐飲業都會制定管理制度，那么員工就要遵守好這些制度。下面是小編為大家整理的關于餐飲行業員工規章制度，希望對您有所幫助!ZIx子文庫范文網餐飲行業員工規章制度篇1ZIx子文庫范文網一、餐飲服務許可證應懸掛于醒目處，從業人員應每年進行健康檢查，持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。ZIx子文庫范文網二、餐飲服務人員應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。ZIx子文庫范文網三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作，及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記。ZIx子文庫范文網四、建立食品索證檔案，不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害、超過保質期、未經檢驗或檢驗不合格的食品。ZIx子文庫范文網五、保持庫房整潔、專用。食品應做到分類、有標志、離地離墻存放。ZIx子文庫范文網六、食（用）具使用前必須洗凈、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，餐具保潔柜應密閉、專用、定期清洗消毒。ZIx子文庫范文網七、設備布局和工藝流程應當合理，生食品與熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得接觸有毒物質、不潔物質。ZIx子文庫范文網八、烹調食品要徹底加熱，中心溫度達到70℃以上，存放時間超過2小時的熟食品應保存在100℃以下60℃以上的條件下。隔夜隔餐熟食品使用前應充分加熱。ZIx子文庫范文網九、加工涼菜的區域要封閉、專用，應配備消毒、冷藏、降溫等設施，刀、墩、抹布等工具要專用，室內溫度不超過25℃。ZIx子文庫范文網十、銷售入口食品要有專柜加罩，使用售貨工具，貨款分開。需要分裝直接入口食品時，從業人員應戴一次性手套并使用清潔干凈、符合衛生標準的包裝材料；ZIx子文庫范文網十一、保持室內外環境整潔，周圍無污染源，距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上。ZIx子文庫范文網餐飲行業員工規章制度篇2ZIx子文庫范文網1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。ZIx子文庫范文網2、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。ZIx子文庫范文網3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。ZIx子文庫范文網4、供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標準和要求。ZIx子文庫范文網5、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。ZIx子文庫范文網6、及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。ZIx子文庫范文網7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。ZIx子文庫范文網8、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。ZIx子文庫范文網食品原料采購索證制度ZIx子文庫范文網1、采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。ZIx子文庫范文網2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。ZIx子文庫范文網3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。ZIx子文庫范文網4、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。ZIx子文庫范文網5、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。ZIx子文庫范文網6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。ZIx子文庫范文網7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。ZIx子文庫范文網庫房管理制度ZIx子文庫范文網1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。ZIx子文庫范文網2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。ZIx子文庫范文網3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。ZIx子文庫范文網4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。ZIx子文庫范文網5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。ZIx子文庫范文網6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。ZIx子文庫范文網7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。ZIx子文庫范文網8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。ZIx子文庫范文網9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。ZIx子文庫范文網食品添加劑使用與管理制度ZIx子文庫范文網1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的有關規定;不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。ZIx子文庫范文網2、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。ZIx子文庫范文網3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。ZIx子文庫范文網4、不得使用用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。ZIx子文庫范文網5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。ZIx子文庫范文網粗加工間管理制度ZIx子文庫范文網1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。ZIx子文庫范文網2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。ZIx子文庫范文網3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。ZIx子文庫范文網4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。ZIx子文庫范文網5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。ZIx子文庫范文網6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。ZIx子文庫范文網7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。ZIx子文庫范文網8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。ZIx子文庫范文網烹調加工管理制度ZIx子文庫范文網1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。ZIx子文庫范文網2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。ZIx子文庫范文網3、烹調后至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。ZIx子文庫范文網4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。ZIx子文庫范文網5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。ZIx子文庫范文網6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。ZIx子文庫范文網7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。ZIx子文庫范文網8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。ZIx子文庫范文網面食制作管理制度ZIx子文庫范文網1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。ZIx子文庫范文網2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。ZIx子文庫范文網3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。ZIx子文庫范文網4、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。ZIx子文庫范文網5、按規定要求正確使用食品添加劑。ZIx子文庫范文網6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。ZIx子文庫范文網7、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。ZIx子文庫范文網涼菜間(冷拼間)制作衛生管理制度ZIx子文庫范文網1、涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。ZIx子文庫范文網2、涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。ZIx子文庫范文網3、涼菜間室內溫度不得超過25℃。ZIx子文庫范文網4、涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。ZIx子文庫范文網5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入涼菜間。ZIx子文庫范文網6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。ZIx子文庫范文網7、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。ZIx子文庫范文網8、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。ZIx子文庫范文網9、加工結束后，將剩余食品冷藏，清理室內衛生。ZIx子文庫范文網燒烤制作管理制度ZIx子文庫范文網1、設置專用獨立的粗加工間;ZIx子文庫范文網2、燒烤間進出口分別設置;ZIx子文庫范文網3、專營燒烤食品的餐飲業須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間ZIx子文庫范文網4、一般餐飲業可在燒烤間內分別設置腌制區域、燒烤鹵肉區域和涼曬區域;ZIx子文庫范文網5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔ZIx子文庫范文網6、燒烤用的調味品必須符合衛生標準，不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品調味品。ZIx子文庫范文網8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑ZIx子文庫范文網9、燒烤用的畜產品、生肉應索取獸醫部門的檢疫合格證。ZIx子文庫范文網10、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。ZIx子文庫范文網餐具、用具清洗消毒制度ZIx子文庫范文網1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。ZIx子文庫范文網2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。ZIx子文庫范文網3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。ZIx子文庫范文網4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。ZIx子文庫范文網5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。ZIx子文庫范文網6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。ZIx子文庫范文網7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。ZIx子文庫范文網8、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。ZIx子文庫范文網衛生間衛生管理制度ZIx子文庫范文網1、衛生間周圍環境整潔，墻壁內外無亂寫亂畫亂貼。ZIx子文庫范文網2、廁內保持“六面光”。做到無蛛網、無煙頭、無紙屑、無雜物。ZIx子文庫范文網3、廁內干凈，便槽暢通。無污跡、無尿堿、無便垢。ZIx子文庫范文網4、全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。ZIx子文庫范文網5、照明、供水、排污設施完好。如有損壞，要及時報告檢修。ZIx子文庫范文網6、工具、物品要擺放整齊ZIx子文庫范文網7、定期藥物消殺，做到無蚊蠅。ZIx子文庫范文網食品從業人員健康檢查制度ZIx子文庫范文網1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。ZIx子文庫范文網2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。ZIx子文庫范文網3、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。ZIx子文庫范文網4、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。ZIx子文庫范文網5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。ZIx子文庫范文網6、定其檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交衛生監督部門按有關法律法規處理。ZIx子文庫范文網食品從業人員衛生知識培訓制度ZIx子文庫范文網1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。ZIx子文庫范文網2、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。ZIx子文庫范文網3、食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。ZIx子文庫范文網4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。ZIx子文庫范文網5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。ZIx子文庫范文網6、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。ZIx子文庫范文網從業人員個人衛生管理制度ZIx子文庫范文網1、從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。ZIx子文庫范文網2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。ZIx子文庫范文網3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。ZIx子文庫范文網4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。ZIx子文庫范文網5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。ZIx子文庫范文網6、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。ZIx子文庫范文網7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。ZIx子文庫范文網更衣室衛生管理制度ZIx子文庫范文網1、更衣室設專人負責衛生清掃和衛生管理。ZIx子文庫范文網2、更衣室必須保持干凈整潔，不得由垃圾雜物，地面無污物、積水。ZIx子文庫范文網3、工作服、手套等應保持整潔，并擺放整齊。ZIx子文庫范文網4、更衣室應有必要的防蟲設施，無異物及蟲類。ZIx子文庫范文網5、禁止將與生產無關的物品帶進更衣室，禁止在更衣室吃東西，聊天。ZIx子文庫范文網6、更衣人員必須服從更衣室負責人安排，聽從指揮，對號換工作服。更衣后個人衣物應放入指定更衣柜內，不得亂搭亂放，不得帶入后廚。ZIx子文庫范文網7、更衣人員應愛護公共設施，維護公共衛生，自覺遵守更衣室的規章制度。ZIx子文庫范文網8、員工更衣操作規程：ZIx子文庫范文網(1)將外衣及其它隨身物品放入指定的更衣柜內ZIx子文庫范文網(2)從掛衣架上取下工作服，按照從上到下、從里到外的順序穿戴整齊。ZIx子文庫范文網(3)經洗手消毒后進入后廚。ZIx子文庫范文網9、更衣室衛生員要及時對更衣室進行衛生清理，確保更衣室的清潔衛生。ZIx子文庫范文網廢棄食用油脂管理制度ZIx子文庫范文網1、食堂加工過程中產生的廢棄油脂要專人負責定時收集。ZIx子文庫范文網2、收集好的廢棄油脂要記錄好收集時間及數量。ZIx子文庫范文網3、定時對收集好的廢棄油脂與干性廢棄垃圾攪拌一并按垃圾清運處理。ZIx子文庫范文網4、處理廢棄油脂時要做好記錄，注明處理時間，數量、去向、及參加人員。ZIx子文庫范文網5、發現有人把廢棄的油脂作為他用或二次回收使用追究有關人員的責任。ZIx子文庫范文網有毒有害物品管理制度ZIx子文庫范文網1、清洗劑、消毒劑、剎蟲劑以及其他有毒有害物品ZIx子文庫范文網均應有固定包裝，貯存于專門庫房或柜櫥內。ZIx子文庫范文網2、加鎖并由專人負責保管，建立管理制度，防止出現食物中毒。ZIx子文庫范文網除蟲滅害的管理制度ZIx子文庫范文網1、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行;ZIx子文庫范文網2、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施;ZIx子文庫范文網3、使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗;ZIx子文庫范文網4、食品加工場所內不得使用鼠藥。ZIx子文庫范文網食品衛生綜合檢查制度ZIx子文庫范文網1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。ZIx子文庫范文網2、各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。ZIx子文庫范文網3、廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。ZIx子文庫范文網4、單位衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查紀錄，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。ZIx子文庫范文網5、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理。ZIx子文庫范文網食品留樣制度ZIx子文庫范文網1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。ZIx子文庫范文網2、飯菜留樣應留足數量250g，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。ZIx子文庫范文網3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。ZIx子文庫范文網4、飯菜留樣必須留樣食品應加鎖保存二十四小時。ZIx子文庫范文網5、設專用留樣冰箱，冰箱內保持整潔，并定期進行洗刷、消毒。ZIx子文庫范文網6、任何食品都不得與留樣食品混放。ZIx子文庫范文網餐飲行業員工規章制度篇3ZIx子文庫范文網1、餐廳日常工作制度ZIx子文庫范文網一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。ZIx子文庫范文網二、按規定著裝，保持良好形象。ZIx子文庫范文網三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。ZIx子文庫范文網四、不準與顧客發生糾紛。ZIx子文庫范文網五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。ZIx子文庫范文網六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。ZIx子文庫范文網七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。ZIx子文庫范文網八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。ZIx子文庫范文網九、落實例會制度，對工作進行講評。ZIx子文庫范文網2、餐具衛生管理制度ZIx子文庫范文網一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。ZIx子文庫范文網二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。ZIx子文庫范文網三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。ZIx子文庫范文網四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。ZIx子文庫范文網五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。ZIx子文庫范文網3、餐廳個人衛生管理制度ZIx子文庫范文網一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。ZIx子文庫范文網二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。ZIx子文庫范文網三、工作時不許戴首飾和各種飾品。ZIx子文庫范文網四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。ZIx子文庫范文網五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。ZIx子文庫范文網六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。ZIx子文庫范文網4、餐廳設施設備保養制度ZIx子文庫范文網一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。ZIx子文庫范文網二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。ZIx子文庫范文網三、定時清洗空調慮網。ZIx子文庫范文網四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。ZIx子文庫范文網五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。ZIx子文庫范文網六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。ZIx子文庫范文網5、后廚日常工作制度ZIx子文庫范文網一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。ZIx子文庫范文網二、按崗位要求規范操作，保證質量。ZIx子文庫范文網三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。ZIx子文庫范文網四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。ZIx子文庫范文網五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。ZIx子文庫范文網六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。ZIx子文庫范文網七、落實例會制度，對工作進行講評。ZIx子文庫范文網餐飲行業員工規章制度篇4ZIx子文庫范文網一.服務員的崗位職責與獎罰制度ZIx子文庫范文網1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時按規范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。ZIx子文庫范文網2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型;不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。ZIx子文庫范文網3、男員工：頭發不準染發，不留胡須，不留長指甲，勤修面。ZIx子文庫范文網4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。ZIx子文庫范文網5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。ZIx子文庫范文網6、大堂服務員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態，隨時隨地為客人提供服務;如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人送上茶壺、茶杯等。ZIx子文庫范文網7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。ZIx子文庫范文網8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！?span style="display:none">ZIx子文庫范文網9、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化。ZIx子文庫范文網10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協同作戰，互相幫助。ZIx子文庫范文網11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。ZIx子文庫范文網12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。ZIx子文庫范文網13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無出現差錯者獎勵50元。ZIx子文庫范文網二.衛生工作制度ZIx子文庫范文網A、個人衛生ZIx子文庫范文網1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。ZIx子文庫范文網2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。ZIx子文庫范文網3、大、小便后手要洗凈、擦干。ZIx子文庫范文網B、區域衛生ZIx子文庫范文網1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。ZIx子文庫范文網2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。ZIx子文庫范文網3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。ZIx子文庫范文網4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。ZIx子文庫范文網5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。ZIx子文庫范文網6、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。ZIx子文庫范文網7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。ZIx子文庫范文網8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。ZIx子文庫范文網三.勞動紀律ZIx子文庫范文網1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。ZIx子文庫范文網2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。 