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作為餐館的員工，我們工作時需要認真遵守餐館的管理制度，你知道餐館會制定哪些管理制度嗎？下面是小編為大家整理的關于餐館員工管理制度，希望對您有所幫助!HHK子文庫范文網餐館員工管理制度篇1HHK子文庫范文網一、行為規范HHK子文庫范文網1、嚴守崗位職責、遵守工作紀律，講究工作效率、日事日畢，服從領導安排。HHK子文庫范文網2、儀表端莊、大方，上班期間統一著工裝。有客人時不得大聲喧嘩、談笑、玩手機;工作時間合理使用手機，不得玩手機游戲、看電影等。HHK子文庫范文網3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動指引或解決客人問題，路遇客人要笑臉相迎、主動讓路。HHK子文庫范文網4、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語;轉接電話或傳話時要及時。HHK子文庫范文網5、嚴禁假公濟私、盜竊公司食物及財產!不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事，不影響他人工作。HHK子文庫范文網二、工作紀律HHK子文庫范文網1、每日準時到崗。偶爾遲到10分鐘以內視為正常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時以上的按曠工1天處理;未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發事件(如暴雨、家中急事等)遲到15分鐘以上，需及時告知事因并查明屬實。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時間無店長批準離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發2日工資，曠工超過2天開除。HHK子文庫范文網2、每月員工可公休2天，公休應提前通知店長，具體公休日期由店長統一安排。HHK子文庫范文網3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當天扣發當日工資。事假超過2天建議與同事調班解決。HHK子文庫范文網4、春節歇業4天(除夕-初三)，全體員工放假。春節、國慶等長假請假需提前2周以上便于統籌安排。HHK子文庫范文網三、服務員每日工作HHK子文庫范文網1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調料臺調料擺放。HHK子文庫范文網2、確保所用餐具、器皿清潔、衛生、明亮、完好，并按標準擺放。HHK子文庫范文網3、及時保持桌面、地面等店面環境衛生。HHK子文庫范文網4、負責就餐客人的帶位和點餐接待工作，熟悉菜單內容，善于推銷推薦菜品及酒水。HHK子文庫范文網5、負責傳菜，按照廚房出單的順序上菜。HHK子文庫范文網6、解答客人提出的有關飲食、環境方面的問題;收集有關意見，并及時向領導反映。HHK子文庫范文網7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。HHK子文庫范文網8、晚間開餐后，客流高峰時注意相互呼應、協助，提高效率，注意腳下及手上安全。HHK子文庫范文網9、協助客人結賬。客人離桌后，將自助餐盤、竹簽拿到收銀處結賬，仔細檢查、避免錯漏。HHK子文庫范文網10、做好餐后收尾工作?？腿穗x桌后，收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。HHK子文庫范文網四、收銀員崗位職責HHK子文庫范文網1、認真完成收銀收款工作，警惕假錢;不定時查看監控、大堂及外擺情況的全局掌握。HHK子文庫范文網2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時補充冷飲至冰柜。HHK子文庫范文網3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時電話補充。HHK子文庫范文網4、不定時檢查調味臺，并通知服務員進行補充。HHK子文庫范文網5、整理每日進貨單據，監督采購品種及數量。HHK子文庫范文網6、營業結束后認真盤點當日營業額，點清錢款并做好每日收支記錄賬單。HHK子文庫范文網7、非就餐高峰時段協助服務員做好餐前準備工作如串菜等。HHK子文庫范文網五、廚房崗位職責HHK子文庫范文網1、負責每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。HHK子文庫范文網2、注意個人衛生、形象。工作時間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊干凈。HHK子文庫范文網3、安全工作：嚴禁采購腐爛、變質等問題食品，防止食物中毒;嚴禁無關人員進入廚房和保管室;廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關，冷柜等設備是否正常工作。HHK子文庫范文網4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開;加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤;菜品多樣化，定期開發新菜品。HHK子文庫范文網5、設備擺放要求：餐具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，碗筷進行消毒;案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣;加工前后的飯菜，均不準放在地上;保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。HHK子文庫范文網6、衛生要求：就餐區和加工區要保持干凈，整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。HHK子文庫范文網餐館員工管理制度篇2HHK子文庫范文網一、工作態度HHK子文庫范文網1、按餐廳操作規程，準確及時地完成各項工作。HHK子文庫范文網2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。HHK子文庫范文網3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。HHK子文庫范文網4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。HHK子文庫范文網5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。HHK子文庫范文網6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開餐廳。HHK子文庫范文網7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。HHK子文庫范文網8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。HHK子文庫范文網9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。HHK子文庫范文網10、未經部門經理批準，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。HHK子文庫范文網二、制服及名牌HHK子文庫范文網1、員工制服由餐廳發放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。HHK子文庫范文網2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發者應付人民幣20元。HHK子文庫范文網3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。HHK子文庫范文網三、儀表、儀容、儀態及個人衛生HHK子文庫范文網1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。HHK子文庫范文網2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。HHK子文庫范文網3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。HHK子文庫范文網4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。HHK子文庫范文網5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其端不得露于裙外。HHK子文庫范文網6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。HHK子文庫范文網7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。HHK子文庫范文網8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。HHK子文庫范文網9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。HHK子文庫范文網四、拾遺HHK子文庫范文網1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。HHK子文庫范文網2、如物品保管三個月無人認領，則由餐廳最高管理當局決定處理方法。HHK子文庫范文網3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。HHK子文庫范文網五、餐廳財產HHK子文庫范文網餐廳物品(包括發給員工使用的物品)均為餐廳財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。HHK子文庫范文網六、出勤HHK子文庫范文網1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。HHK子文庫范文網2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。HHK子文庫范文網3、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當月5%效益工資。HHK子文庫范文網4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。HHK子文庫范文網5、員工如有急事不能按時上班，應征得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。HHK子文庫范文網6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經理批準。HHK子文庫范文網7、工卡遺失，立即報告辦公室，經部門主管批準后補發新卡。HHK子文庫范文網8、員工在工作時間未經批準不得離店。HHK子文庫范文網餐館員工管理制度篇3HHK子文庫范文網第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。HHK子文庫范文網第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。HHK子文庫范文網第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。HHK子文庫范文網第四條員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。HHK子文庫范文網第五條就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。HHK子文庫范文網第六條如有倒飯現象一經發現罰款50元。HHK子文庫范文網員工宿舍管理制度HHK子文庫范文網第一條員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。HHK子文庫范文網第二條員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。HHK子文庫范文網第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。HHK子文庫范文網第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。HHK子文庫范文網第五條嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。HHK子文庫范文網第六條嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。HHK子文庫范文網第七條宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。HHK子文庫范文網第八條男女員工不得混居一經發現，將開除處理。HHK子文庫范文網第九條未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。HHK子文庫范文網第十條不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。HHK子文庫范文網第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。HHK子文庫范文網餐館員工管理制度篇4HHK子文庫范文網員工規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!HHK子文庫范文網一基本要求HHK子文庫范文網1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。HHK子文庫范文網1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。HHK子文庫范文網1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。HHK子文庫范文網1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。HHK子文庫范文網1.5、保守本店經營機密。HHK子文庫范文網二.工作要求HHK子文庫范文網2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。HHK子文庫范文網2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。HHK子文庫范文網2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。HHK子文庫范文網2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。HHK子文庫范文網2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。HHK子文庫范文網三.對待顧客HHK子文庫范文網3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發生爭執。HHK子文庫范文網3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。HHK子文庫范文網3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。HHK子文庫范文網3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。HHK子文庫范文網3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。HHK子文庫范文網3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。HHK子文庫范文網3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。HHK子文庫范文網3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。HHK子文庫范文網3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。HHK子文庫范文網餐館員工管理制度篇5HHK子文庫范文網1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害;保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。HHK子文庫范文網2.建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。HHK子文庫范文網3.食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。HHK子文庫范文網4.主食、副食分區存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。HHK子文庫范文網5.冷藏、冷凍柜應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1厘米)、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。HHK子文庫范文網6.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。HHK子文庫范文網7.散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。HHK子文庫范文網餐館員工管理制度篇6HHK子文庫范文網一、食品采購員、驗收員要認真學習食品安全法律、法規、熟悉并掌握食品原料采購索證要求和相關食品安全知識。HHK子文庫范文網二、采購食品要按照國家有關規定向供貨方索取有關證照、產品的檢驗合格證或檢驗報告、購物憑證，并妥善保存，以備查驗。HHK子文庫范文網三、認真做好購進食品原料的驗收和臺帳登記工作，臺帳應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式等內容，所購入的食品及原料須經驗收員驗收登記后方能使用。HHK子文庫范文網四、重點做好下列食品的索證、驗收、登記管理工作HHK子文庫范文網（一）米、面、食用油、調味品。HHK子文庫范文網（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水產品。HHK子文庫范文網（三）食品添加劑。HHK子文庫范文網五、禁止采購以下食品及原料：HHK子文庫范文網（一）無檢驗合格證和產品準入標識的食品及原料。HHK子文庫范文網（二）腐敗變質、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲、感觀性狀異常及農藥殘留超標的食品及原料。HHK子文庫范文網（三）無標識和標識不全、包裝材料破損的定型包裝食品。HHK子文庫范文網（四）超過保質期限的食品及原料。HHK子文庫范文網（五）非定點屠宰企業屠宰的產品（豬、牛等）。HHK子文庫范文網六、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其食品質量情況進行感官檢查。HHK子文庫范文網（一）肉類：審核有無農業部門檢疫合格證明，查驗胴體有無檢驗印章；HHK子文庫范文網（二）定型包裝食品：審核生產經營單位的生產許可證是否在有效期限和許可范圍內，檢驗合格證明和檢驗單是否為該批次產品的檢驗結果；核對包裝標識是否按規定表明產品、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有衛生部或國家食品藥品監督管理局簽發的保健食品批準證書，標簽上是否有保健批號和標志；標識是否有“食品添加劑”字樣；進口食品是否有口岸進口食品監督檢驗機構和國家進出口商品檢驗部門的衛生檢驗證明，是否有中文標識；HHK子文庫范文網（三）散裝食品：審核加工單位的生產許可證是否有效，檢查標簽是否按規定標明食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等；HHK子文庫范文網（四）農副產品等非定型包裝食品及原料；審核供貨合同，檢查有無腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，如有上訴問題，不簽收、不入庫。HHK子文庫范文網七、索證時要有相關資料，驗收記錄不得涂改、偽造，保存期不得少于食品使用完畢后2年。HHK子文庫范文網餐館員工管理制度篇7HHK子文庫范文網一、餐飲服務從業人員每年必須進行健康檢查。HHK子文庫范文網二、食品安全管理人員負責組織本單位的健康體檢工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。HHK子文庫范文網三、餐飲服務從業人員每年參加一次體檢，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。HHK子文庫范文網四、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的情況發生。HHK子文庫范文網五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加直接入口食品的餐飲服務工作。HHK子文庫范文網六、定期檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交食品藥品監督部門按有關法律法規處理。HHK子文庫范文網
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