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疫情食堂管理制度和要求怎么寫呢？管理制度是實施一定的管理行為的依據，是社會再生產過程順利進行的保證。下面是小編給大家帶來的疫情食堂管理制度和要求（7篇），希望能夠幫到你喲!Jq5子文庫范文網Jq5子文庫范文網疫情食堂管理制度和要求篇1Jq5子文庫范文網一、為加強學校疫情報告管理工作,根據《傳染病防治法》的規定，學校成立傳染病防治領導組織，建立傳染病疫情絡，固定專（兼）職疫情管理人員、消毒人員，積極應對突發公共衛生事件的發生。Jq5子文庫范文網二、學校執行職務的醫療保健、疫情管理人員為責任疫情報告人，學校領導、老師、學生等為義務報告人，責任疫情報告人和義務報告人發現法定傳染病病人、疑似病人和病原攜帶者應在規定時限內，向轄區內疾病預防控制機構報告。Jq5子文庫范文網三、責任疫情報告人發現傳染病人、疑似病人和病原攜帶者，農村于12小時內通過傳染病監測信息系統進行報告。Jq5子文庫范文網四、傳染病暴發、流行時，責任疫情報告人應當以最快的通訊方式向當地疾病預防控制機構報告疫情。Jq5子文庫范文網五、學校要進一步落實“晨檢、午檢”制度，對請假、缺課的學生要詢問原因，注意追蹤，確保對傳染病疫情做到早發現、早報告，早隔離、早治療。Jq5子文庫范文網六、學校要進一步加強衛生防病知識宣傳教育工作，采取開設健康教育課、設立宣傳欄、舉辦黑板報等多種形式進行傳染病防治知識培訓。衛生部門要經常深入學校進行防病知識宣傳，倡導健康、文明的生活方式。Jq5子文庫范文網七、學校要積極開展愛國衛生運動，保持室內外環境衛生。教室、宿舍要經常通風，設置防蚊滅蠅設施。食堂要講究衛生，預防食源性疾病和食物中毒的發生。學生要合理營養、平衡膳食，加強鍛煉，提高身體素質。Jq5子文庫范文網八、學校堅持晨檢制度，每天早7：40上早自習時前10分鐘由班主任負責檢查班內學生身體狀況及教室環境衛生、學生個人衛生。校醫負責全校的異常情況的排查。Jq5子文庫范文網1、班主任發現各類傳染病疑似病人，不得讓其與其他人接觸。Jq5子文庫范文網2、向衛生室老師匯報，衛生室老師診斷為疑似病人后及時向傳染病工作領導小組匯報。Jq5子文庫范文網3、立即送至應急隔離室。Jq5子文庫范文網4、通知學生家長，送疑似病人到指定醫院就診。同時電話追蹤醫院診斷結果。Jq5子文庫范文網5、校醫主管領導，超過3人要上報區衛生防疫站、教委。Jq5子文庫范文網6、對疑似癥狀者去過的地方進行消毒。Jq5子文庫范文網7、加強宣傳教育，安定人心，穩定學校秩序。Jq5子文庫范文網8、如發生傳染病除隔離病人外，對密切接觸者進行醫學觀察，病人到過的地方進行消毒。Jq5子文庫范文網9、堅持開窗通風制度，每天派專人負責教室的開窗。Jq5子文庫范文網10、堅持定期消毒制度，由后勤負責對各教室、專用教室的消毒。Jq5子文庫范文網11、是傳染病病人、病原攜帶著或疑似病人在治愈或排除前一律停課，不得來校。學生因傳染病休學者痊愈后要出示醫院證明并經學校同意方可回校學習。Jq5子文庫范文網疫情食堂管理制度和要求篇2Jq5子文庫范文網根據《傳染病防治法》、《學校衛生工作條例》有關規定，為使學校的傳染病疫情報告統一、有序，結合我校實際，制定學校傳染病疫情報告制度。Jq5子文庫范文網一、建立從各班學生到班主任，到級部主任，到校衛生所，到學校的傳染病疫情發現、登記及報告制度。Jq5子文庫范文網二、在疫情發生時，啟動學生晨檢制度，因病缺勤病因追查登記制度。發現學生有傳染病早期癥狀如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等應及時報告校醫進行排查，并將結果記錄在排查結果登記日志上。Jq5子文庫范文網三、對因病缺勤的學生輔導員應（必要時和家長聯系）迅速了解患病學生情況和可能的病因，讓其馬上去醫院檢查治療，做到早發現、早隔離、早報告。Jq5子文庫范文網四、學校疫情報告人要依法履行職責，一旦發現傳染病人或疑似傳染病病人要按照下列要求向屬地疾病預防控制機構及教育主管部門報告。Jq5子文庫范文網1.當發現傳染病或者疑似傳染病時，疫情報告人應立即報出相關信息。Jq5子文庫范文網2.發現個別學生出現不明原因的高熱呼吸急促、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時，疫情報告人應在24小時內報出相關信息。Jq5子文庫范文網3.學校發現群體性不明原因的疾病或者其它突發公共衛生事件時，疫情報告人應當在24小時內報出相關信息。Jq5子文庫范文網五、發現傳染病人或傳染病疑似病人時，不得隱瞞、謊報或緩報，如因疫情報告人玩忽職守造成學校內傳染病傳播流行，將被追究責任。Jq5子文庫范文網疫情食堂管理制度和要求篇3Jq5子文庫范文網一、成立食堂疫情防控指揮小組：Jq5子文庫范文網組長：__Jq5子文庫范文網副組長：__Jq5子文庫范文網成員：__Jq5子文庫范文網二、開展預防和聯防聯控工作要求Jq5子文庫范文網(一)日常管理Jq5子文庫范文網加強員工自我防控意識。Jq5子文庫范文網1、湖南省外的食堂工作人員，提前14天到岳陽住宿，進行14天的居家或住宿隔離!隔離期間不得外出Jq5子文庫范文網2、岳陽市區(比如岳陽縣，湘陰縣)以外的工作人員，提前14天到達岳陽住宿，進行14天的居家隔離!隔離期間不得外出!Jq5子文庫范文網3、各檔口對自己底下的員工進行排查工作，每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。Jq5子文庫范文網4、外省及岳陽市以外的人員到達岳陽后必須在微信群里打卡，有情況報告情況，沒情況匯報平安。Jq5子文庫范文網5、開學前學校會組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場參加，沒有到場者一律不得開張營業。Jq5子文庫范文網6、培訓所有返崗員工疫情防控相關知識和上崗防控相關要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。Jq5子文庫范文網返校、返崗方案和預案。做好員工返校、返崗的應對措施、突發情況的應急處理預案和報批報備制度，嚴格落實主體責任，確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預案。對所有值班人員進行摸排，并按照疫情防范相關要求進行管理，加強從業人員防疫知識培訓，嚴禁感冒、發熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗;并每日上報學校備檔。每天定人.定點.定時.定崗.為進餐廳所有人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》，讓師生就餐更放心、更安全。Jq5子文庫范文網就餐要求。嚴格執行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設置1米排隊線，就餐區間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳，避免交叉感染。Jq5子文庫范文網應急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導致食堂人員嚴重不足時，可采取減少風味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應方式予以緩解，可同步征集符合衛生要求的學生志愿者采取打包送餐方式予以解決。Jq5子文庫范文網疫情后期的持續管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應嚴格執行一段時間的防控標準和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復正常狀態。Jq5子文庫范文網(二)烹飪與銷售管理：Jq5子文庫范文網烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應達到70攝氏度以上。Jq5子文庫范文網嚴禁生冷食品。疫情期間嚴禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。Jq5子文庫范文網生熟食品分開。嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。Jq5子文庫范文網加強食品保護。售飯處應有防止飛沫(說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風險。Jq5子文庫范文網公用餐具保護。公用餐具(使用前應嚴格消毒清洗保潔)、免費湯粥、免費調料應有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具，及時清洗消毒。Jq5子文庫范文網銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。Jq5子文庫范文網工作服要求。售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。Jq5子文庫范文網一次性餐用具管理。不得重復使用一次性餐用具。Jq5子文庫范文網(三)后廚管理：Jq5子文庫范文網后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理(完善門禁系統)，非本食堂人員不得進入后廚，伙食管理部門相關人員因工作需進后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴格實行實名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。Jq5子文庫范文網個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應經消毒處理。Jq5子文庫范文網通風管理。后廚要定時開窗通風，開啟油煙抽排和凈化系統，保持空氣流通。Jq5子文庫范文網智能化監管。充分發揮電子監控智能管理系統對炊管人員規范操作防控疫情的監管作用，及時督導整改到位。Jq5子文庫范文網(四)餐廳管理Jq5子文庫范文網通風管理。通過定時開窗或運行新風系統保持食堂就餐場所通風良好。Jq5子文庫范文網餐廳入門管理。餐廳門口設佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應出示證件(禁止校外人員就餐)、佩戴口罩，并經體溫檢測(檢測手腕上部10cm處體溫)合格方可進入餐廳。Jq5子文庫范文網規范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐)，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐，降低交叉感染風險。Jq5子文庫范文網打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。Jq5子文庫范文網個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內。Jq5子文庫范文網餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調料的收撿和清理打掃餐廳衛生，進行環境消毒，做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。Jq5子文庫范文網餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放，每日由環衛專業公司清運，每日對存放場所進行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。Jq5子文庫范文網(五)清洗消毒管理Jq5子文庫范文網公用餐具洗消。公用餐具進行規范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標準要求進行保潔，并經每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。Jq5子文庫范文網餐具高溫消毒。餐用具采用高溫熱力方法進行消毒。Jq5子文庫范文網食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進行嚴格的洗消和衛生保管。Jq5子文庫范文網回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。Jq5子文庫范文網環境管理。對食堂內外環境和餐桌椅每天進行全面消毒，不留死角。每天對食堂及周邊環境進行清潔消毒和通風換氣，食堂及后廚區域做到每日消毒不低于2次，并按要求對餐具和廚具進行清洗消毒，并存放于密閉設施內保潔，保證餐廳衛生安全。Jq5子文庫范文網餐具存放。餐具進行消毒后，應放置在無病毒區域和空間或存放在餐具消毒設施設備中。Jq5子文庫范文網(六)采購管理：Jq5子文庫范文網禁止制售野生動物及制品。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供應，不漲價，保質量、保安全。Jq5子文庫范文網嚴格監管食材源頭。加強對食材采購渠道來源和索證的監管，重點監管引入的社會餐飲各風味檔口特殊或零星食材的采購;確保食材來源清晰，供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證、動物產品檢疫證等證件齊全。Jq5子文庫范文網采購中交接貨物管控。要求供應商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離;采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。Jq5子文庫范文網食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。Jq5子文庫范文網抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質的食材采取抽樣送專業機構檢測的措施。Jq5子文庫范文網疫情食堂管理制度和要求篇4Jq5子文庫范文網1：嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。Jq5子文庫范文網2：樹立服務意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人Jq5子文庫范文網3：愛護公物。食堂的一切設備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設備，餐具的，要照價賠償Jq5子文庫范文網4：工作時嚴禁嬉笑玩打，食堂內嚴禁吸煙，午餐嚴禁喝酒。Jq5子文庫范文網5：所有餐具每餐后必須消毒。Jq5子文庫范文網6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關門前打開。Jq5子文庫范文網7：炊事人員做好個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準在食堂工作。Jq5子文庫范文網8：計劃采購，避免過量采購，嚴禁采購腐爛，變質食物，防止食物中毒。Jq5子文庫范文網9：安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。Jq5子文庫范文網10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查。做好防盜工作。Jq5子文庫范文網疫情食堂管理制度和要求篇5Jq5子文庫范文網第一章總則Jq5子文庫范文網第一條本制度制定的目的是保證ｘｘ食堂的食品衛生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。Jq5子文庫范文網第二條本制度適用于員工食堂（餐飲部各廚房）的食品衛生管理工作。Jq5子文庫范文網第二章食堂衛生管理細則Jq5子文庫范文網第三條餐具衛生。Jq5子文庫范文網(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15-30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。Jq5子文庫范文網(2)清洗餐具、用具時．應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標明不同。Jq5子文庫范文網(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環節缺一不可。Jq5子文庫范文網(4)清洗時，須在水池里放入5‰-10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜；然后將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后清洗.Jq5子文庫范文網(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒（濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。Jq5子文庫范文網(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。Jq5子文庫范文網(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌侵入。Jq5子文庫范文網(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。Jq5子文庫范文網(9)下班時，有專職管理人員應鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。Jq5子文庫范文網第四條人員衛生。Jq5子文庫范文網(1)食堂工作人員應參加基礎衛生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。Jq5子文庫范文網(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。Jq5子文庫范文網(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查；嚴格遵守體檢注意事項。Jq5子文庫范文網(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。Jq5子文庫范文網(5)每月都要對食堂工作人員進行一次衛生知識培訓。Jq5子文庫范文網(6)安全操作規程和安全制度上墻，嚴格執行操作規程，杜絕操作事故發生。Jq5子文庫范文網第五條衛生檢查。Jq5子文庫范文網(1)衛生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問題，并及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。Jq5子文庫范文網(2)抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛生狀況，做好衛生檢查記錄。Jq5子文庫范文網(3)食堂、餐廳衛生狀況經多次通報仍未完善的，衛生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。Jq5子文庫范文網第六條食品衛生Jq5子文庫范文網(1)廚師在進貨驗收環節要嚴把質量關，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內發生變質的情況。Jq5子文庫范文網(2)應加強食品保存期間的安全檢查，需要低溫、保險保存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常溫環境中。Jq5子文庫范文網(3)向員工或客人提供食品時，相關人員必須對所發放的冷凍、保險食品進行檢查，發現有腐敗、變質的食品時一律不得對外發放。Jq5子文庫范文網(4)每日應根據實際需要情況進行訂貨，庫存數量不得超過2天的使用需要量，對于有日期限制的食品應堅持先進先出的原則，堅決不得使用過期、變質食品。Jq5子文庫范文網第七條員工餐廳衛生。Jq5子文庫范文網(1)員工餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。Jq5子文庫范文網(2)員工餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。Jq5子文庫范文網(3)員工在工作時，應穿戴整潔，不留長發、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。Jq5子文庫范文網(4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛生清潔。Jq5子文庫范文網(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。Jq5子文庫范文網第三章附則Jq5子文庫范文網第八條發生任何安全生產事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理，并在第一時間通報ｘｘ安委會。Jq5子文庫范文網第九條本衛生管理制度自公布之日起實施。Jq5子文庫范文網疫情食堂管理制度和要求篇6Jq5子文庫范文網一、食堂工作人員衛生管理Jq5子文庫范文網1、嚴格遵守公司各項規定，應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個人衛生習慣。Jq5子文庫范文網2、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。Jq5子文庫范文網3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。Jq5子文庫范文網4、未經食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。Jq5子文庫范文網5、一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。Jq5子文庫范文網二、廚房衛生管理Jq5子文庫范文網1、設施布局合理，整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。Jq5子文庫范文網2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。Jq5子文庫范文網3、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。Jq5子文庫范文網4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用后必須及時消毒、清洗晾干。Jq5子文庫范文網5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。Jq5子文庫范文網6、保持清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。Jq5子文庫范文網三、烹食過程衛生管理Jq5子文庫范文網1、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。Jq5子文庫范文網2、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質供給。Jq5子文庫范文網3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。Jq5子文庫范文網4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。Jq5子文庫范文網5、制做涼萊，符合規范要求。Jq5子文庫范文網6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。Jq5子文庫范文網7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。Jq5子文庫范文網8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。Jq5子文庫范文網9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。Jq5子文庫范文網四、餐具衛生管理Jq5子文庫范文網1、消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉。Jq5子文庫范文網2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。Jq5子文庫范文網3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經?；?。Jq5子文庫范文網五、食堂環境衛生管理Jq5子文庫范文網1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生，做到地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時清運。Jq5子文庫范文網2、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。Jq5子文庫范文網3、門窗應有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。Jq5子文庫范文網六、辦公室Jq5子文庫范文網定期或不定期對食堂的食品衛生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，并限期整改。Jq5子文庫范文網疫情食堂管理制度和要求篇7Jq5子文庫范文網一、工作人員Jq5子文庫范文網（一）食堂工作人員須經醫院或衛生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛生防疫部門要求，定期體檢。Jq5子文庫范文網（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，不準留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到Jq5子文庫范文網“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發；男員工不準留長發和胡須。Jq5子文庫范文網（三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。Jq5子文庫范文網（四）工作前、便后，均要徹底洗手。Jq5子文庫范文網（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。Jq5子文庫范文網（六）認真學習并遵守食品衛生有關法規，并自覺按衛生防疫部門的要求搞好個人衛生和按程序操作。Jq5子文庫范文網二、食品Jq5子文庫范文網（一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。Jq5子文庫范文網（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內。Jq5子文庫范文網（三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少于20分鐘。Jq5子文庫范文網（四）調味品放在專用調味車內，用后應隨即加蓋。Jq5子文庫范文網三、用具Jq5子文庫范文網食堂所有用具均應擺放整齊、干凈，清洗責任分類落實到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛生標準如下：Jq5子文庫范文網（一）所有的不銹鋼器具，均應保持內外光潔。Jq5子文庫范文網（二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。Jq5子文庫范文網（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。Jq5子文庫范文網（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。Jq5子文庫范文網（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。Jq5子文庫范文網（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的狀態下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關閉，下班前食堂負責人要復查一次，確保關閉。Jq5子文庫范文網四、室內環境Jq5子文庫范文網（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。Jq5子文庫范文網（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。Jq5子文庫范文網（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。Jq5子文庫范文網（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。Jq5子文庫范文網五、監督檢查Jq5子文庫范文網主管部門：集團辦公室。監督檢查責任人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛生進行檢查、監督，對沒有達到上述要求的，將參照衛生管理辦法給予處罰。Jq5子文庫范文網本制度自20__年6月9日起施行。Jq5子文庫范文網
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