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管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。下面是小編給大家帶來的飯店的規章制度及實施細則，希望能夠幫到你喲!F55子文庫范文網F55子文庫范文網飯店的規章制度及實施細則篇1F55子文庫范文網一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。F55子文庫范文網二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。F55子文庫范文網三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。F55子文庫范文網四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。F55子文庫范文網五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。F55子文庫范文網六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。F55子文庫范文網七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。F55子文庫范文網八、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。F55子文庫范文網九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。F55子文庫范文網十、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。F55子文庫范文網飯店的規章制度及實施細則篇2F55子文庫范文網一、管理組織F55子文庫范文網組長：F55子文庫范文網成員：F55子文庫范文網二、衛生制度F55子文庫范文網(一)食品采購、保管衛生責任制。F55子文庫范文網1、采購肉類、酒類、飲料、糧油等，向供方索取發票及合格證或檢驗報告單。F55子文庫范文網2、腐敗變質、發霉、生蟲、摻假摻雜的食品不采購。F55子文庫范文網3、做好食品數量，進貨登記，做到先進先出。F55子文庫范文網4、食品存放分類分架，隔墻離地大于15cm。F55子文庫范文網5、食品與非食品不混放，食品倉庫不得存放有毒有害物品。F55子文庫范文網6、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。F55子文庫范文網(二)餐具洗滌消毒制度F55子文庫范文網1、當餐收回餐具、當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。F55子文庫范文網2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。F55子文庫范文網3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。F55子文庫范文網4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。F55子文庫范文網(三)粗加工衛生責任制F55子文庫范文網1、食品先檢查衛生質量，變質有毒有害食品不加工。F55子文庫范文網2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。F55子文庫范文網3、葷素食品分池清洗。F55子文庫范文網4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作。F55子文庫范文網5、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。F55子文庫范文網(四)燒煮烹調衛生責任制F55子文庫范文網1、檢查食品衛生質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。F55子文庫范文網2、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應。F55子文庫范文網3、抹布生熟分開，不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁。F55子文庫范文網4、工作結束調料加蓋，工具用具、灶臺上下、地面清掃洗刷干凈。F55子文庫范文網(五)冷菜衛生責任制F55子文庫范文網1、冷菜現用現配，制作至顧客食用不超過2小時。F55子文庫范文網2、操作前先將刀、刀板、臺面進行消毒。F55子文庫范文網3、冷盤裝盤后不交叉重疊存放。F55子文庫范文網4、個人生活用品及雜物不帶入操作間。F55子文庫范文網(六)工作人員衛生責任制F55子文庫范文網1、嚴格遵守執行國家衛生管理部門的各項條例。F55子文庫范文網2、上班時間禁止在飯店吸煙，不做與工作無關的事情。F55子文庫范文網3、員工工作服要隨時保持干凈、整潔;廚房員工上班時間不得戴戒指。F55子文庫范文網4、工作時間禁止大聲喧嘩，做到走路輕、操作輕，精神面貌應表情自然、端莊穩重。F55子文庫范文網飯店的規章制度及實施細則篇3F55子文庫范文網一、飯店、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。F55子文庫范文網二、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，飯店服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。F55子文庫范文網三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。F55子文庫范文網四、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。F55子文庫范文網五、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。F55子文庫范文網六、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。F55子文庫范文網七、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清洗臺面。F55子文庫范文網八、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。F55子文庫范文網九、餐飲服務提供者嚴格按照有關要求，收集處理廢棄油脂。F55子文庫范文網飯店的規章制度及實施細則篇4F55子文庫范文網1.餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。F55子文庫范文網2.餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。F55子文庫范文網3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。F55子文庫范文網4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。F55子文庫范文網5.上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。F55子文庫范文網6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟?飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。F55子文庫范文網7.點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。F55子文庫范文網8.供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。F55子文庫范文網9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾的企業可使用一次性紙巾。F55子文庫范文網10.餐廳內應設洗手消毒設備，并能正常使用。F55子文庫范文網11.衛生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設備，間內外不得有異味。F55子文庫范文網12.有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統的有關衛生要求。F55子文庫范文網飯店的規章制度及實施細則篇5F55子文庫范文網一、清洗消毒F55子文庫范文網1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關食品安全標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內備用。未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。F55子文庫范文網2.購置、使用集中消毒企業供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執照、有關票據及相關的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業供應的餐飲具。F55子文庫范文網3.洗刷餐飲具；有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。F55子文庫范文網4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。F55子文庫范文網5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。F55子文庫范文網6.洗刷餐具，用具應嚴格執行洗，刷，沖，消毒四個環節。F55子文庫范文網7.經過清洗消毒后的餐具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物，抽查有要符合餐具消毒衛生標準。F55子文庫范文網8.廚房使用的食品容器，刀具等，應做到使用一次清洗一次。F55子文庫范文網9.采購回來的肉類，菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無雜物，食物要煮熟。F55子文庫范文網10.工作結束后工用具，臺面清洗整理干凈，并歸類存放。F55子文庫范文網二、人員衛生F55子文庫范文網1.員工應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。F55子文庫范文網2.操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。F55子文庫范文網3.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。F55子文庫范文網4.食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。F55子文庫范文網5.進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。F55子文庫范文網6.員工如有發熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查名原因，排除病癥或治愈后，方可上崗。F55子文庫范文網7.員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。F55子文庫范文網8.員工要堅持衛生操作規程，保持公用物品的消毒，堅持濕式清掃，避免灰塵。F55子文庫范文網9.工作時間絕對不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻。不做有礙感官的動作。F55子文庫范文網10.工作人員必須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。F55子文庫范文網三、場所環境衛生F55子文庫范文網1.本店的環境衛生關系到本店的經營狀況，所以任何員工都有責任對環境衛生的打掃和保持，并隨時注意環境的清潔狀況，如發現有不當的地方應及時處理。F55子文庫范文網2.廚房是整個飯店的心臟，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃，并且隨便保持衛生狀況。對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗，時刻注意衛生狀況。F55子文庫范文網3.用餐場所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。F55子文庫范文網4.服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內。F55子文庫范文網5.粗加工處要做到葷、素分開；上下水通暢。每天使用完后都要認真清洗干凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。F55子文庫范文網6.衛生間要天天打掃，用餐時間如發現有客人的嘔吐物，服務員要及時清理并使用空氣清新劑。F55子文庫范文網7.工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲。對客人棄于地上的垃圾要及時處理。F55子文庫范文網8.供客人自取的調料要歸納到位，不等隨處丟放。油碟要放在指定位置，并保持其衛生狀況。F55子文庫范文網9.要保持用餐場所的整潔、干燥、通風、透氣。地面不能有油污，水漬等。用餐前一定要打掃干凈。F55子文庫范文網10.下班前，各區員工應對負責區域進行檢查。廚房調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生。服務員對用餐區進行檢查，看是否有遺漏的垃圾等。F55子文庫范文網人員培訓管理制度F55子文庫范文網1.服務員不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。F55子文庫范文網2.不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。F55子文庫范文網3.上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。F55子文庫范文網4.工作服要整潔，無油漬、無皺痕。F55子文庫范文網5.上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。F55子文庫范文網6.不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。F55子文庫范文網7.檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。F55子文庫范文網8.廚師頭發不準染發，不留胡須，勤修面。F55子文庫范文網9.不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。F55子文庫范文網10.上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。F55子文庫范文網11.拾到客人物品必須上交吧臺保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。F55子文庫范文網12.下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好。F55子文庫范文網從業人員健康管理制度F55子文庫范文網為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。F55子文庫范文網1.員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。F55子文庫范文網2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。F55子文庫范文網3.員工出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。F55子文庫范文網4.每位員工都有義務向上級報告自己及家人的身體情況，特別是本制度中不允許發生的疾病發生是，必須立即報告，以確保食品的安全衛生。F55子文庫范文網5.員工健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交吧臺統一保存，以備檢查。F55子文庫范文網6.經理每日上班前詢問員工的健康情況，一旦有發熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。F55子文庫范文網7.以上制度，本店員工均應自覺遵守。F55子文庫范文網加工操作管理制度F55子文庫范文網1.動物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作，以免交叉污染。F55子文庫范文網2.蔬菜類原料的處理應按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質、昆蟲及蟲卵等不可食的部分，然后進行清洗，最后才進行加工。F55子文庫范文網3.肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。F55子文庫范文網4.剩余食品必須處理后，方可存放過夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。F55子文庫范文網5.水產品要注意除凈內臟、魚鱗等，然后洗凈，大米要經過洗凈。F55子文庫范文網6.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。F55子文庫范文網7.加工后的成品應與半成品，原料分開存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。F55子文庫范文網8.加工工具、容器等必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用。F55子文庫范文網9.不得將回收后的食品，包括作料經加工后再次供應。F55子文庫范文網10.工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。F55子文庫范文網餐廚垃圾管理制度F55子文庫范文網餐廚垃圾每天都回產生，所以本店員工都應遵守以下制度。F55子文庫范文網1.客人餐后垃圾應歸類丟放，餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應丟在專用垃圾處。對于剩菜剩飯則應倒入潲水桶里。F55子文庫范文網2.不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續使用。F55子文庫范文網3.不能將餐廚垃圾直接排入下水道。F55子文庫范文網4.廚房垃圾桶，潲水桶等都應加蓋處理，工作結束后要對其進行打掃清洗，確保衛生狀況。F55子文庫范文網5.對于收潲水的人員要弄清楚用來干什么，如發現用來制造潲水油要向有關部門檢舉。F55子文庫范文網6.每天都有專人來收垃圾，下班前一定要傾倒干凈，并把垃圾區域清理干凈，以防滋生蟑螂等。F55子文庫范文網7.以上制度本店員工都應自覺遵守，特別要注意潲水去向，杜絕潲水油的產生。F55子文庫范文網設施設備運行、維護和衛生管理制度F55子文庫范文網飯店內所以設施設備員工都應實行文明操作，按規范標準操作與管理。F55子文庫范文網1.飯店桌椅等員工應遵循輕拿輕放，損壞者照價賠償。F55子文庫范文網2.消毒柜應每日打掃，餐具水未干前不能放進去。F55子文庫范文網3.酒水展示柜在使用時，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清潔。F55子文庫范文網4.廚房的冰箱、冰柜要天天打掃，成品和半成品要分開存放，每周對其進行大清理一次。F55子文庫范文網5.廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。F55子文庫范文網6.廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。F55子文庫范文網7.菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應做到使用后及時清洗，每天使用前用熱水清洗消毒。F55子文庫范文網8.員工如發現任何設施設備損壞和異常等情況都應想上級及時匯報，避免火災等事故的發生。F55子文庫范文網9.所有員工下班前都要對店內設施設備進行一次巡視，特別是電器設備和燃器一類的檢查，以防安全隱患。F55子文庫范文網消費者投訴管理制度F55子文庫范文網所有員工要遵循顧客就是上帝的原則，必須遵守以下制度。F55子文庫范文網1.接受消費者投訴需禮貌接待，態度和藹，語言文明。F55子文庫范文網2.對于投訴事件，服務員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。F55子文庫范文網3.重視消費者合權益保護工作，明確工作責任，重大投訴要追究到底。F55子文庫范文網4.服務員在處理投訴事件時要穩定消費者情緒，明確本店服務原則。F55子文庫范文網5.在聽取客人投訴時，要保持頭腦冷靜，在沒有查明原因及經過的情況下，不可隨便代表飯店承擔責任，待弄清事情原委后，再作出判斷。F55子文庫范文網6.對一些無理取鬧的客人，在處理過程中要做到不卑不亢，堅持原則，但應注意態度、語言、舉止要有禮貌，并根據情況采取有效措施。F55子文庫范文網7.本店員工都應保證顧客高興而來，滿意而歸。最大限度避免投訴事件的發生。F55子文庫范文網飯店的規章制度及實施細則篇6F55子文庫范文網一、管理組織F55子文庫范文網組長：F55子文庫范文網成員：F55子文庫范文網二、衛生制度F55子文庫范文網(一)食品采購、保管衛生責任制。F55子文庫范文網1、采購肉類、酒類、飲料、糧油等，向供方索取發票及合格證或檢驗報告單。F55子文庫范文網2、腐敗變質、發霉、生蟲、摻假摻雜的食品不采購。F55子文庫范文網3、做好食品數量，進貨登記，做到先進先出。F55子文庫范文網4、食品存放分類分架，隔墻離地大于15cm。F55子文庫范文網5、食品與非食品不混放，食品倉庫不得存放有毒有害物品。F55子文庫范文網6、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。F55子文庫范文網(二)餐具洗滌消毒制度F55子文庫范文網1、當餐收回餐具、當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。F55子文庫范文網2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。F55子文庫范文網3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。F55子文庫范文網4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。F55子文庫范文網(三)粗加工衛生責任制F55子文庫范文網1、食品先檢查衛生質量，變質有毒有害食品不加工。F55子文庫范文網2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。F55子文庫范文網3、葷素食品分池清洗。F55子文庫范文網4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作。F55子文庫范文網5、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。F55子文庫范文網(四)燒煮烹調衛生責任制F55子文庫范文網1、檢查食品衛生質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。F55子文庫范文網2、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應。F55子文庫范文網3、抹布生熟分開，不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁。F55子文庫范文網4、工作結束調料加蓋，工具用具、灶臺上下、地面清掃洗刷干凈。F55子文庫范文網(五)冷菜衛生責任制F55子文庫范文網1、冷菜現用現配，制作至顧客食用不超過2小時。F55子文庫范文網2、操作前先將刀、刀板、臺面進行消毒。F55子文庫范文網3、冷盤裝盤后不交叉重疊存放。F55子文庫范文網4、個人生活用品及雜物不帶入操作間。F55子文庫范文網(六)工作人員衛生責任制F55子文庫范文網1、嚴格遵守執行國家衛生管理部門的各項條例。F55子文庫范文網2、上班時間禁止在飯店吸煙，不做與工作無關的事情。F55子文庫范文網3、員工工作服要隨時保持干凈、整潔；廚房員工上班時間不得戴戒指。F55子文庫范文網4、工作時間禁止大聲喧嘩，做到走路輕、操作輕，精神面貌應表情自然、端莊穩重。F55子文庫范文網飯店的規章制度及實施細則篇7F55子文庫范文網一、飯店、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。F55子文庫范文網二、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，飯店服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。F55子文庫范文網三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。F55子文庫范文網四、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。F55子文庫范文網五、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。F55子文庫范文網六、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。F55子文庫范文網七、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清洗臺面。F55子文庫范文網八、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。F55子文庫范文網九、餐飲服務提供者嚴格按照有關要求，收集處理廢棄油脂。F55子文庫范文網
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