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為了保障餐飲安全，規范制度很有必要。管理制度是組織、機構、單位管理的工具，對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構設置的規范。以下是小編給大家帶來的單位食堂管理制度細則，希望可以幫助到大家！Gts子文庫范文網單位食堂管理制度細則篇1Gts子文庫范文網第一章總則Gts子文庫范文網第一條為規范市級機關食堂管理，落實厲行節約要求，提高機關餐飲服務保障水平，根據《江蘇省黨政機關厲行節約反對浪費的有關規定》、《江蘇省機關事務管理辦法》和機關食堂管理的有關要求，制訂本辦法。Gts子文庫范文網第二條本辦法的實施范圍為市級黨政機關和人民團體、群眾團體、民主黨派，以及市直屬事業單位。市級機關所屬單位食堂由各主管部門參照本辦法實施管理。Gts子文庫范文網第三條市級機關食堂管理工作應遵循安全衛生、厲行節約、優質服務、有力保障的原則。Gts子文庫范文網第四條市級機關食堂主要為機關工作人員提供經濟、安全、衛生、可口的工作餐飲服務，同時可兼顧提供機關公務接待工作餐。Gts子文庫范文網第五條市級機關食堂的主辦單位是食堂管理工作的責任部門。食堂協辦單位應遵循主辦單位的管理要求，并協助做好食堂管理工作。Gts子文庫范文網第六條市機關事務管理局負責市級機關食堂管理工作的檢查和指導，并協同有關部門對食堂管理工作進行監督。Gts子文庫范文網第七條市級機關食堂應接受所在地食品藥品監督管理部門、公安消防機構的管理監督。Gts子文庫范文網第二章基本要求Gts子文庫范文網第八條市級機關食堂必須依法領取《餐飲服務許可證》，按照許可范圍在有效期內依法經營。新申領《餐飲服務許可證》或許可證變更的，食堂主辦單位應當向有關單位申請批準，并報市機關事務管理局備案。Gts子文庫范文網第九條市級機關食堂的選址、布局、內部場所設置、設施設備配置等應符合食品安全和消防安全要求。Gts子文庫范文網第十條食堂主辦單位應當建立或者明確食堂管理的工作機構和負責人員，建立健全食堂管理制度，明確職責分工，落實工作責任。Gts子文庫范文網食堂協辦單位應指定工作人員，協助主辦單位抓好食堂日常管理保障工作。Gts子文庫范文網第十一條市級機關食堂應根據實際情況，明確食堂的就餐人員范圍及具體消費方式，報市機關事務管理局備案。Gts子文庫范文網第十二條市級機關食堂應加強內部安保、消防、食品安全管理，建立健全安全管理制度，落實安全管理責任制。根據實際情況配備安全防范設施、設備和器材等；定期對場所、設施設備進行清潔、消毒和維護保養，保持清潔衛生和良好運行狀態；定期組織安全檢查，及時消除安全隱患。Gts子文庫范文網第十三條市級機關食堂應加強從業人員管理。合理配備經培訓合格的食品安全管理人員、廚師、服務人員、勤雜人員等；按規定組織從業人員進行健康檢查，建立員工健康管理檔案；制訂員工培訓計劃，定期組織安全意識、職業道德教育和業務知識、操作技能培訓，員工須掌握必要的安保、消防、食品安全常識，具備防范和處置安全事故的基本技能。Gts子文庫范文網第十四條市級機關食堂應按照國家有關規定和食品安全標準的要求采購食品、食品添加劑和食品相關產品，對食品采購、驗收、保管、加工、貯存、銷售、留樣等環節按照規范實施嚴格的流程管理。制定食品安全、消防安全事故應急處置預案，并定期組織演練。Gts子文庫范文網第十五條市級機關食堂應按照有關法律法規、行業規范要求加強餐飲服務質量管理，結合機關食堂特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食安全等方面，制定并執行機關餐飲服務工作規范和食品質量標準，不斷提高食堂的服務水平。Gts子文庫范文網食堂主辦單位應加強對機關餐飲服務質量的監督管理，定期檢查餐飲服務質量情況，及時通報發現的問題并督促整改落實；定期組織機關餐飲服務滿意度調查，及時收集服務對象的意見和建議，分析存在的問題并落實改進措施，保證服務質量的持續提升。Gts子文庫范文網第十六條市級機關食堂應當加強財務和資產管理，嚴格執行有關財經法規和機關國有資產管理規定，配備專職或者兼職會計，加強固定資產管理和成本核算，及時填制憑證、登記賬簿、出具報表，不斷提高財務和資產管理水平。Gts子文庫范文網第三章分類標準和管理細則Gts子文庫范文網第十七條市級機關食堂根據供餐人數，劃分為三個類別，分別制訂食堂分類標準和相應的管理細則。食堂分類標準為：Ⅰ類食堂，供餐人數300人以上的食堂；Ⅱ類食堂，供餐人數100人—300人的食堂；Ⅲ類食堂，供餐人數100人以下的食堂。Gts子文庫范文網第十八條食堂主辦單位根據食堂的分類標準及其管理細則對食堂進行日常管理。Gts子文庫范文網第四章厲行節約Gts子文庫范文網第十九條市級機關食堂應建立厲行節約制度和措施。加強食品和其他原材料的節約管理，防止因腐爛變質造成損耗，推行工作簡餐，提供小份食品，切實避免食品浪費。Gts子文庫范文網加強水、電、氣、材等各種資源的節約管理，積極推廣使用節水設備和節能灶具，減少一次性餐具使用，減少資源消耗。Gts子文庫范文網第二十條餐廚廢棄物應單獨設置回收裝置，采取就地資源化處理或交由具有回收資質的企業進行處理。Gts子文庫范文網第二十一條市級機關單位應當加強食堂公務接待管理，嚴格執行公務接待有關規定標準。Gts子文庫范文網第二十二條食堂的管理服務單位應建立用餐人員登記制度，對用餐人數實施動態管理，按用餐人數采購、制作、配餐。Gts子文庫范文網食堂主辦單位應建立食堂巡視檢查制度，對浪費行為給予批評教育。Gts子文庫范文網第二十三條市級機關單位應加強食堂厲行節約、反對浪費宣傳，在食堂顯著位置設置張貼節約節儉、文明就餐宣傳標語，因地制宜開展節約節儉教育活動，引導干部職工樹立健康膳食理念，增強節約意識，杜絕浪費行為。Gts子文庫范文網第五章服務社會化Gts子文庫范文網第二十四條食堂主辦單位應當積極推進機關食堂服務社會化改革，引進社會餐飲服務機構承辦和經營機關食堂。Gts子文庫范文網第二十五條食堂主辦單位引進社會餐飲服務機構，應對引進對象實行資格審查。引進的社會餐飲服務機構應當同時具備以下資格條件：Gts子文庫范文網1.具有獨立企業法人資格、獨立承擔民事責任的能力；Gts子文庫范文網2.具有合法有效的餐飲服務許可證、營業執照等經營證照；Gts子文庫范文網3.具備為機關單位提供餐飲服務的能力，并有從事機關、企事業單位餐飲服務1年以上從業經歷；Gts子文庫范文網4.有完備的食堂管理組織機構和規章制度；具有相應專業技術人員；食堂專職負責人具有餐飲業經營管理經驗和取得食品安全管理員資格；所有員工均持有有效的健康證，無違法犯罪記錄；Gts子文庫范文網5.有依法繳納稅收和繳交社會保障資金的良好記錄，具有良好的商業信譽和經營業績；Gts子文庫范文網6.近3年內在經營活動中未出現食品安全事故和違法記錄。Gts子文庫范文網第二十六條食堂主辦單位引進社會餐飲服務機構須遵循公開、公平、公正的原則，依照政府購買社會服務的規范程序組織實施。Gts子文庫范文網食堂餐飲服務采購預算達到政府采購規定限額標準的，應委托集中采購機構采購。Gts子文庫范文網第二十七條進入市級機關的社會餐飲服務機構，應當遵守國家的法律、法規和食堂主辦單位的管理規定，認真做好服務工作。出現以下情形之一者不得繼續在市級機關單位經營：Gts子文庫范文網1.在合同期內發生食品安全事故或違法行為的；Gts子文庫范文網2.違反食堂主辦單位管理規定或合同條款進行經營活動，經處罰后不及時整改的；Gts子文庫范文網3.人員管理不善，未建立人員管理檔案，或食堂從業人員上崗前未經審核、體檢和崗前培訓的；頻繁更換食堂從業人員，年更換率達30%以上的；Gts子文庫范文網4.轉包他人經營的；Gts子文庫范文網5.有其他嚴重影響機關食堂安全和單位職工權益情形的。Gts子文庫范文網第二十八條食堂主辦單位應明確責任部門和人員，嚴格對引進的餐飲服務機構加強監督和管理。Gts子文庫范文網第二十九條食堂主辦單位引進社會餐飲服務機構前，應當告知市機關事務管理局，并在簽訂正式合同的10個工作日內，書面向市機關事務管理局備案，同時接受市機關事務管理局的監督管理。Gts子文庫范文網第六章監督檢查Gts子文庫范文網第三十條食堂的管理服務單位應嚴格執行內部管理服務制度，加強日常服務管理，每日安排專人進行檢查，檢查情況形成資料歸檔。Gts子文庫范文網第三十一條食堂主辦單位應當建立并嚴格執行食堂監督管理制度，定期對食堂管理服務情況進行監督檢查，確保職工就餐安全。Gts子文庫范文網對引入的社會餐飲服務機構應當嚴格按照合同加強管理，出現違規違約行為應當及時糾正處理。對因違法違規違約而中止合同的企業，食堂主辦單位要及時將處理情況以書面形式向市機關事務管理局和所在地的食品藥品監督管理部門、公安消防機構通報。Gts子文庫范文網第三十二條市級機關食堂管理服務情況實行年度報告制度，食堂主辦單位應于每年12月份以書面形式向市機關事務管理局提交年度自查報告。Gts子文庫范文網第三十三條市機關事務管理局會同市食品藥品監督管理部門、公安消防機構等業務管理和執法機構，對食堂管理服務情況進行評價，對管理規范、服務和經營良好的單位通報表揚，對管理不善的單位通報批評。對有違法違紀情形的，提請有關部門依法查處。Gts子文庫范文網單位食堂管理制度細則篇2Gts子文庫范文網一、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。Gts子文庫范文網二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。Gts子文庫范文網三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。Gts子文庫范文網四、嚴格控制使用添加劑。對腐爛變質的食品做到“三不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。Gts子文庫范文網五、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，食堂工作人員要按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。Gts子文庫范文網六、食堂工作人員要講究衛生、工作時不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。Gts子文庫范文網七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時調整。Gts子文庫范文網機關食堂安全管理制度Gts子文庫范文網一、在使用爐灶前，應首先檢油路、氣路是否運轉正常，然后點為預熱，一切正常后再使用。Gts子文庫范文網二、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。Gts子文庫范文網三、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。Gts子文庫范文網四、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。Gts子文庫范文網五、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。Gts子文庫范文網六、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查，嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。Gts子文庫范文網七、發現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。Gts子文庫范文網機關食堂餐具、灶具和設備管理制度Gts子文庫范文網一、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。Gts子文庫范文網二、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立帳卡和記錄。Gts子文庫范文網三、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。Gts子文庫范文網四、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。Gts子文庫范文網機關食堂工作人員管理制度Gts子文庫范文網一、嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，團結協作，做好本職工作。Gts子文庫范文網二、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發現上述違紀現象，視情節輕重給予罰款和行政處分。Gts子文庫范文網四、工作人員實行集體用餐制度。Gts子文庫范文網五、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經食堂負責人批準，并辦理出借手續。Gts子文庫范文網機關食堂冷柜管理辦法Gts子文庫范文網一．食堂冷柜應有專人負責管理，經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向食堂管理員匯報，并提出修改意見，如發現異常，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。Gts子文庫范文網二、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存私人食品。Gts子文庫范文網三、冷柜應保持清潔衛生，食品排放整齊，每月進行一次衛生清理。Gts子文庫范文網廢棄物處置制度Gts子文庫范文網一、建立廚房廢棄物管理臺帳記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。Gts子文庫范文網二、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。Gts子文庫范文網三、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。Gts子文庫范文網四、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。Gts子文庫范文網五、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。Gts子文庫范文網六、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監督管理及環保部門報告。Gts子文庫范文網七、單位負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。Gts子文庫范文網單位食堂管理制度細則篇3Gts子文庫范文網一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。Gts子文庫范文網二、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。Gts子文庫范文網三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環境衛生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。Gts子文庫范文網四、食堂人員要講究衛生，經常洗澡、理發、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。Gts子文庫范文網五、采購要精打細算，講究成本。月清月結，成本核算。根據員工飲食需求采購優質食品原料。不采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。Gts子文庫范文網六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發現變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。Gts子文庫范文網七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。Gts子文庫范文網八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到、人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。Gts子文庫范文網九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。Gts子文庫范文網十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。Gts子文庫范文網單位食堂管理制度細則篇4Gts子文庫范文網1、嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。Gts子文庫范文網2、樹立服務意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。Gts子文庫范文網3、愛護公物。食堂的一切設備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設備，餐具的，要照價賠償。Gts子文庫范文網4、工作時嚴禁嬉笑玩打，食堂內嚴禁吸煙，午餐嚴禁喝酒。Gts子文庫范文網5、所有餐具每餐后必須消毒。Gts子文庫范文網6、熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關門前打開。Gts子文庫范文網7、炊事人員做好個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準在食堂工作。Gts子文庫范文網8、計劃采購，避免過量采購，嚴禁采購腐爛，變質食物，防止食物中毒。Gts子文庫范文網9、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。Gts子文庫范文網10、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查。做好防盜工作。Gts子文庫范文網單位食堂管理制度細則篇5Gts子文庫范文網第一章總則Gts子文庫范文網第一條本制度制定的目的是保證ｘｘ食堂的食品衛生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。Gts子文庫范文網第二條本制度適用于員工食堂（餐飲部各廚房）的食品衛生管理工作。Gts子文庫范文網第二章食堂衛生管理細則Gts子文庫范文網第三條餐具衛生。Gts子文庫范文網(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15-30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。Gts子文庫范文網(2)清洗餐具、用具時．應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標明不同。Gts子文庫范文網(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環節缺一不可。Gts子文庫范文網(4)清洗時，須在水池里放入5‰-10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜；然后將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后清洗。Gts子文庫范文網(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒（濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。Gts子文庫范文網(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。Gts子文庫范文網(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌侵入。Gts子文庫范文網(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。Gts子文庫范文網(9)下班時，有專職管理人員應鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。Gts子文庫范文網第四條人員衛生。Gts子文庫范文網(1)食堂工作人員應參加基礎衛生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。Gts子文庫范文網(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。Gts子文庫范文網(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查；嚴格遵守體檢注意事項。Gts子文庫范文網(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。Gts子文庫范文網(5)每月都要對食堂工作人員進行一次衛生知識培訓。Gts子文庫范文網(6)安全操作規程和安全制度上墻，嚴格執行操作規程，杜絕操作事故發生。Gts子文庫范文網第五條衛生檢查。Gts子文庫范文網(1)衛生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的.大廳、外廳、后堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問題，并及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。Gts子文庫范文網(2)抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛生狀況，做好衛生檢查記錄。Gts子文庫范文網(3)食堂、餐廳衛生狀況經多次通報仍未完善的，衛生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。Gts子文庫范文網第六條食品衛生Gts子文庫范文網(1)廚師在進貨驗收環節要嚴把質量關，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內發生變質的情況。Gts子文庫范文網(2)應加強食品保存期間的安全檢查，需要低溫、保險保存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常溫環境中。Gts子文庫范文網(3)向員工或客人提供食品時，相關人員必須對所發放的冷凍、保險食品進行檢查，發現有腐敗、變質的食品時一律不得對外發放。Gts子文庫范文網(4)每日應根據實際需要情況進行訂貨，庫存數量不得超過2天的使用需要量，對于有日期限制的食品應堅持先進先出的原則，堅決不得使用過期、變質食品。Gts子文庫范文網第七條員工餐廳衛生。Gts子文庫范文網(1)員工餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。Gts子文庫范文網(2)員工餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。Gts子文庫范文網(3)員工在工作時，應穿戴整潔，不留長發、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。Gts子文庫范文網(4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛生清潔。Gts子文庫范文網(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。Gts子文庫范文網第三章附則Gts子文庫范文網第八條發生任何安全生產事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理，并在第一時間通報ｘｘ安委會。Gts子文庫范文網第九條本衛生管理制度自公布之日起實施。Gts子文庫范文網單位食堂管理制度細則篇6Gts子文庫范文網一、總則Gts子文庫范文網（一）為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定本制度。Gts子文庫范文網（二）本制度適用于食堂工作人員、在委機關就餐的職工。Gts子文庫范文網（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。Gts子文庫范文網二、食堂工作管理Gts子文庫范文網（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。Gts子文庫范文網（二）食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。Gts子文庫范文網（三）食堂采購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。Gts子文庫范文網（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。Gts子文庫范文網（五）烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。Gts子文庫范文網（六）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。Gts子文庫范文網（七）餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。Gts子文庫范文網（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。Gts子文庫范文網（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。Gts子文庫范文網（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。Gts子文庫范文網（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。Gts子文庫范文網三、就餐管理Gts子文庫范文網（一）菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。Gts子文庫范文網（二）食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。Gts子文庫范文網四、獎懲Gts子文庫范文網（一）食堂工作人員的管理實行考核評分。Gts子文庫范文網（二）考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。Gts子文庫范文網（三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。Gts子文庫范文網（四）連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。Gts子文庫范文網五、食堂考勤及請銷假制度Gts子文庫范文網（一）食堂職工都在考勤范圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。Gts子文庫范文網（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。Gts子文庫范文網（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準后方可準假。Gts子文庫范文網（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯系方式。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。Gts子文庫范文網（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。Gts子文庫范文網（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批準后持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。Gts子文庫范文網六、食堂管理員崗位職責Gts子文庫范文網（一）負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。Gts子文庫范文網（二）搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。Gts子文庫范文網（三）搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。Gts子文庫范文網（四）認真做好食堂工作人員的考核工作。Gts子文庫范文網（五）經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。Gts子文庫范文網（六）積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。Gts子文庫范文網（七）監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。Gts子文庫范文網（八）監督檢查炊事員的個人衛生。Gts子文庫范文網（九）注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。Gts子文庫范文網（十）隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。Gts子文庫范文網七、食堂衛生制度及衛生標準規定Gts子文庫范文網（一）環境衛生Gts子文庫范文網1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。Gts子文庫范文網2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。Gts子文庫范文網3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。Gts子文庫范文網4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。Gts子文庫范文網（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生Gts子文庫范文網1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。Gts子文庫范文網2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。Gts子文庫范文網3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。Gts子文庫范文網4、干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。Gts子文庫范文網（三）蔬菜、肉類衛生Gts子文庫范文網1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。Gts子文庫范文網2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。Gts子文庫范文網（四）個人衛生Gts子文庫范文網1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。Gts子文庫范文網2、操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。Gts子文庫范文網3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。Gts子文庫范文網（五）庫房衛生Gts子文庫范文網1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。Gts子文庫范文網2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。Gts子文庫范文網單位食堂管理制度細則篇7Gts子文庫范文網一、用餐時間Gts子文庫范文網1、員工餐廳開放時間Gts子文庫范文網早餐：07：00——09：00午餐：10：30——13：00晚餐：16：30——19：00夜宵：23：00——24：30Gts子文庫范文網2、除按行政班時間上班的員工外，其他崗位的員工須實行輪崗就餐制，確保不空崗。Gts子文庫范文網二、就餐卡Gts子文庫范文網1、就餐卡由人事行政部統一辦理發放。員工如遺失就餐卡須及時向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人承擔，員工須承擔工本費30元/張。Gts子文庫范文網2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無卡強行就餐者，記較嚴重違紀。Gts子文庫范文網3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉借他人使用者，記較嚴重違紀。Gts子文庫范文網三、就餐管理Gts子文庫范文網1、員工須自覺愛護食堂內的餐具及公共設施，如有損壞，須照價賠償。Gts子文庫范文網2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點，不得把餐具帶出食堂。Gts子文庫范文網3、員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕浪費。如有浪費食物者，按以下規定處罰：Gts子文庫范文網3.1每浪費一次食物，罰款50元，年終考評分數扣一分。同時：Gts子文庫范文網3.2浪費一次食物的，一年內工資不得晉級、職位不得晉升；Gts子文庫范文網3.3一年內累計浪費食物兩次者，兩年內工資不得晉級、職位不得晉升；Gts子文庫范文網3.4一年內累計浪費食物三次以上者(含三次)，《勞動合同》期內工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除《勞動合同》。Gts子文庫范文網4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況，經食堂管理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀。 