餐飲員工手冊最新范文大全【5篇】
員工手冊可以幫助員工了解組織的背景和文化，明確組織的目標和使命，對組織有一個全面的認知。今天小編在這給大家整理了一些餐飲員工手冊最新范文大全，就讓我們一起來看看吧！
1、準時上下班、不遲到、不早退。
2、工作期間保持微笑，不可因私人情緒影響工作。
3、上班第一時間打掃店里衛生，必須做到整潔干凈，如：(冰箱、冰柜、收銀臺、地板等)隨時補貨，做到貨架豐滿，并查看商品日期。
4、上班時間不得睡覺，不穿高跟鞋，不穿拖鞋，不披長發，不紅妝艷抹，不和顧客開玩笑。
5、員工本著互尊互愛，齊心協力，吃苦耐勞，誠實本分的精神。
6、服從分配，服從管理，不得損毀本店形象，透露本店機密。
7、認真聽取每位顧客的建議和投訴。
8、偷盜本店財物者交于公安部門處理。
9、熱情接待每位顧客，做好熱情、熱愛的服務。盡快了解店內的食品擺放，以便更好的為顧客服務，如“您好，歡迎光臨”、“謝謝光臨，請慢走”的口頭語和顧客打招呼，禁止和顧客爭吵，說臟話、粗話。
10、員工獎罰規定
獎：全勤每月100元，衛生干凈每月100元
罰：透露店里機密將扣除本月的工資
私下使用本店電話者扣罰20元
11、應聘條件：
①需交身份證復印件;
②所有應聘者試用期3-4天。
③試用期間必須遵守本店規章制度;
一、考勤制度
1.工作時間：星期一至星期日：每天上午9：00~12:00;下午13：30~18:00。
2.調休：
a、每月可以調休四天，調休以月為單位計算，不可累計;
b、調休兩天以下(含兩天)需提前兩天申請，經辦事處主任同意后進行調休;
c、調休兩天以上，需提前七天申請，經辦事處主任同意后進行調休。
3.病假、事假
a、請病假或事假均需填寫請假單(附件1)，病假則需附上國家正式醫療機構出具的病假單或診斷證明。
b、每月病假累計超過三天(不含三天)則扣除當月獎金的10%;超過七天(不含七天)則扣除當月獎金的20%;超過15天扣除當月獎金的50%。
c、病假期間交通補助不予發放。
d、每月請事假不得累計超過三日，否則扣除當月獎金的50%;事假三日以內，扣除當月獎金10%。e、請事假需提前二天申請(特殊情況除外)，事假期間交通補助、伙食補助不予發放。
f、事假超過30分鐘則開始累計，30分鐘以上60分鐘以下按1個小時計算。
4.遲到、早退
a、凡未能按規定時間參加辦事處活動或提前離去且又未請假視為遲到、早退。
b、遲到、早退半小時以上(不足半小時以半小時計)扣款10元;遲到、早退1小時以上(半小時以上不足1小時以1小時計)扣款20元。
c、一個月累計遲到或早退3次(含3次)以上者，另扣除當月獎金10%。
5.曠工
a、未經請假擅自離開工作崗位或沒有履行工作職責或不能以正常聯系方式進行聯系，又未主動聯系公司都將視為曠工。
b、曠工一天扣發三天基本工資，三天交通、伙食補助以及當月獎金的20%。
c、一個月累計曠工三天扣發九天基本工資，九天交通、伙食補助以及當月獎金的100%。
d、連續三天曠工則視為自動離職，公司不給予任何補償。
e、以上所有關于獎金的扣罰都是在“獎金分配”方案計算出應得獎金的基礎上另行扣罰。
6.離職：
離職分為正常離職與自動離職。正常離職分為主動請辭與公司請辭。
a、主動請辭：試用期滿后，員工主動離職需提前15日通知公司，經辦事處主任及公司領導批準后，到期辦理離職手續和工作交接。員工的工資、補貼、獎金等其它收入計算到離職當日，離職三日內一次性發放。如員工提出辭職到實際離職不足15天，但在7天以上，扣7天工資、補貼、當月獎金;如員工提出離職到實際離職不足7天則扣發半個月的工資、獎金、補貼。
b、公司請辭：在工作期間員工表現不符合公司要求，或自身行為嚴重違背公司制度者，經辦事處主任報公司領導批準予以辭退，公司提出辭退須提前15日通知本人。工資、獎金、補貼計算到離職日，離職三天內一次性發放。
c、正常離職員工在辦理離職手續前須同公司交接各項工作，經公司調查如有貨、款未理清則不予發放工資，并追究其相應責任。
d、如員工在工作期間做出嚴重違背公司利益，給公司造成重大直接、間接損失者，將被予以辭退，不作任何補償，并追究其相關直至法律責任。
e、自動離職者公司不做任何補償，如有損害公司利益行為將被追究相關直至法律責任。
以上考勤制度中涉及的罰款和獎金、補貼等福利的扣罰均由辦事處將相關記錄報至公司，由公司具體執行。如將來公司在考勤制度方面有新的規則推出，則按照公司標準執行。
二、行政制度
1.辦公室管理
a、工作時間內不得在辦公室內喧嘩、抽煙、喝酒或做其他與工作無關的私事。
b、各人的工作臺面要保持整潔。
c、不能隨地吐痰、亂扔雜物。果皮、紙屑、飯盒等應放進垃圾袋中。
d、辦公電話是為方便員工聯系工作之用，原則上不得打私人電話，如確有需要每次通話不得超過三分鐘。e、辦公室清潔工作由常駐辦公定室人員輪流負責，每月由文員制出值日表，各人按表進行清潔工作。違反以上規定者一次罰款10元，辦事處將該記錄每月5日前報公司，由當月工資中扣除。
2.檔案管理
a、凡具有參考價值的文件材料均需歸檔，主要包括：公司規劃、年度計劃、統計資料、財務審計、經營情況、人事檔案、會議記錄、決議、決定、委任書、協議、合同、項目方案、通知、往來傳真、申請等。
b、檔案管理由專人負責、明確責任、保證原始資料及單據的齊全完整，密級檔案必須保證安全。
c、業務人員及促銷人員借閱非密級檔案可通過辦公室文員直接取閱，借閱檔案必須愛護，嚴禁改動。密經檔案需經辦事處主任同意后方可取閱。
d、任何個人非經允許無權隨意銷毀公司檔案材料。
3.信息管理
a、所有公司下達的文件、通知及辦事處反饋上報公司的文件以及與經綃商、零售商的往來文件均由辦公室文員統一收發。
b、辦公室文員在收到文件或通知后，必須于第一時間交給辦事處主任，辦事處主任閱后，要將與業務相關的信息及時傳達給其它工作人員或所有人員傳閱，傳閱后各自簽名交由文員歸檔。
c、辦事處上報、反饋公司的文件均需辦事處主任閱后簽名方可上報。
d、所有往來文件、傳真郵件均要由辦公室文員負責登記。
e、辦事處文員需將業務人員的工作總結、計劃、辦事處會議記錄等內部文件安排大家互相傳閱并閱后簽名。
4.打印管理
a、辦事處的打印工作由文員負責。
b、所有打印資料經負責人同意統一由文員打印。
5.辦公用品管理
a、辦公文員制定每月辦公用品的計劃與預算，報公司批準后統一購買。
b、所有人員領用辦公用品時必須簽名，文員應建立明細帳，做好登記工作。
c、任何人不得擅自修改辦公電腦的密碼，不得隨意對公司文件、資料加密碼、解密，同時嚴禁工作時間打游戲或看影碟。
6.倉庫管理
a、庫房的物料必須按分類建立帳冊。
b、所有物料入庫、出庫時都應當天做好記錄工作。
c、任何人領取物料前應征得辦事處主任同意，領取后都要進行登記。
d、物料的收發、保管由專人負責，負責人應保證做到賬、物相符。
e、任何人不得將公司物資私自占有，要保證公司物資的有效利用。
三、業務規范
1.每日早9：00~9:30分準時召開早會，全體業務人員及文員必須參加(需開展業務或特殊情況除外)，業務人員在會上進行工作匯報，主要內容：
a、前一天實際工作效果，是否完成計劃?未完成原因?跟進計劃。
b、當天工作計劃、目的。
c、市場動態信息的反饋、交流。
2.每周一早9：00分準時召開周會，全體業務人員及文員必須參加，所有人員在會上匯報一周工作情況，匯報內容：
a、一周主要工作進展情況，零售商銷售情況。
b、本周工作中存在問題或障礙。
c、下周工作安排、工作重點。
d、交流、討論工作阻礙的解決方案。
3.業務人員對各自區域的宣傳推廣活動應提早做出計劃。
a、每月20日之前上交下月的宣傳、推廣計劃。
b、計劃的內容包括：
a)活動時間、地點安排(附活動地點及周圍的平面圖);
b)活動目的、宣傳主題、活動形式及內容的設計;
c)經費預算及申請、宣傳物料、人員的申請。
d)交通、運輸的安排，和政府相關部門關系協調。
e)預期效果
f)針對不可控因素的應變方案。
c、業務員是宣傳推廣活動的主要執行者，在活動前負責物料、人員等其他事項的籌備;活動中負責組織、協調工作，確保所有人員分工合理，行為有效;活動后負責總結工作。
4.每月25日之前業務人員要上交一份月工作總結?？偨Y內容應包括：
a、每月區域銷售情況統計、分析
b、本月終端建設所做的具體工作、取得的收效。
c、各自區域內促銷活動的詳細總結。
d、本月工作中存在的阻礙及發現的問題和建議解決方案。
e、區域內促銷員的工作表現評述。
f、下月工作重點及具體工作安排。
5.每月25日之前要對自己區域內所有重點零售商進行經營分析、并上交“零售商銷售分析月報表”。(附件2)
6.所有員工在開展工作時必須積極維護公司及零售商、經銷商的正當利益。
7.所有業務人員只能在劃定的區域內開展工作，原則上不得跨區工作。如因銷售網絡或其它特殊原因要在他人區域內聯系業務時，必須事先與該區域業務人員溝通，解釋說明原因，以保持行為、口徑的一致。
8.不得隨意泄露公司、經銷商、零售商的經營機密。
9.為維護公司形象，業務人員不得隨意接受零售商的宴請、饋贈。更不能主動向零售商索要財、物。
10.促銷員的規范參見“促銷員管理細則”。
四、崗位分工
1.為明確工作職責及權限，現對地區進行業務區域劃分及權力明確。
a、區域劃分：
a區：b區：c區：d區：
分工：各區業務的協助、協調、日常管理、的跟進
分工：辦事處文員，內勤工作
b、崗位描述
a)業務員
在已劃定的業務區域內開展市場拓展及銷售促進工作。
①深入了解區域市場零售終端的經營狀況;
②定期拜訪零售終端，了解其經營中遇到的問題或障礙，并盡可能提供解決方案;
③在每一個細分的區域市場里，至少要確定1—2家重點零售商(核心售點)大力扶持。對區域內所有零售商都要拜訪、跟進到位;
④業務人員在自身區域中要不懈地開展形象工程，在人流量大的場所盡可能多做門頭、燈箱或戶外廣告;⑤監督、指導區域內促銷小姐的工作，并對促銷小姐的工作做出月評估;
⑥協助零售終端做好本公司手機的銷售工作，提高終端銷售能力;
⑦遵守業務規范及公司其它規章制度，努力完成公司下達銷售指標。
⑧保持與公司其他人員的溝通與協作，并盡力完成公司下達的臨時工作。
c)文員
①檔案管理;物料的管理及發放;文件的打印;銷售數據的統計;
②協助業務人員完成各項工作申請及負責信息傳遞工作;
③辦公制度的執行監督;
④負責辦事處所有往來傳真的收發及各種報表的制作。
第一章總則
一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。
二、服務宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務，為賓客提供舒適、方便的生活享受?！百e客至上，服務第一”是餐廳的服務宗旨。
三、目標把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。
四、工作要求
1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。
2、熱愛集體，關心企業，嚴守職責，熱愛本職工作，講究職業道德，熱情待客，文明服務，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。
3、領導層要嚴守職責權限，以身作則，身先士卒，尊重下級。
4、鉆研業務技術，努力學習科學文化，不斷提高禮儀禮貌服務水平，外語水平，不斷提高為賓客服務的水準。
5、合作精神。公司的對客服務，信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務工作，公司的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意。
6、服從上司。
⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導，按時完成本職任務。
⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導投訴。
⑶若在荼中出現意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領導請示或反映。
第二章
一、錄用和辭退
錄用原則本餐廳招聘員工是根據各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業務常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。
1、申請人必須向餐廳提供下列材料：
①個人簡歷表。
②近期免冠上半身照片三張。
③身份證附印件兩張。
④畢業（結業）證書及成績冊。
⑤待業證和所住街道介紹信。
2、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特殊技術和少數搞衛生的零散工不在此限）。
3、凡應聘人員必須由人事部門及用工部門與應聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。
二、體格檢查
1、凡應聘職工必須在指定的醫院進行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：⑴應聘職工必須儀表端正，（1）五官端正，有一定學歷。（2）視力1.0以上，無色盲。（3）身體健康，沒有傳染病。
2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權勸其離店休息或作暫時調離工作崗位，調換工種處理。
3、試用期及工資⑴應聘職工試用期一般為三個月。在試用期內，視其表現，餐廳有權酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。 ⑵發薪方式工資形式：基本工資、浮動工資、技術或職務工資（由餐廳參照有關規定，根據本單位經營情況而定）。
4、裁員及辭退
⑴本餐廳若因業務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權決定裁減員工。被裁減的人員應服從安排，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人及有關部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規定給予補償。
⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經主管部門批準后方可辦理離職手續，否則按非正常辭職處理。
第三章店規
一、工作態度
1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的.安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，
解決不了的.問題應及時告直屬上司。
6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。
9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。
10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。
二、儀容
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝應隨時保持干凈、整潔，衣服要洗凈燙平。
3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。
4、頭發要梳理好，不準留長發，怪發式，男士不準留大胡子，不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其他飾物。
5、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。
6、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
7、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
8、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
三、服務員禮節禮貌
1、對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。
2、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應面帶笑容與客人握手。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。
3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。
四、員工勞動紀律
1、工作時間：按公司有關規定執行。
2、按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴格執行交接班制度；不得私自調班或調休，需調班時必須找好調班人員，征得領班，經理同意后方可調班，不準串崗。
3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。
4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天；不準開收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調。
5、服從領導的工作安排和調度，按時完成任務，不得無故拒絕或終止工作。
6、愛護公司的財產，愛護一切工（用）具），注意節約原材料，節約用電、用水，注意設備的維修、保養；不私拿公家的物品。
1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打
2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查
3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作
4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊
5、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服
6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等
7、 餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉
8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊
9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好
10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂
11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿
12、有針對性的為客人主動推銷適合的.菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替
15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名
16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤
17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級
18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除
20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復
21、關閉所有電源后方可離開
22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗
請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度。
一、工作態度
1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。
3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。
5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態及個人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠
工一天算三天)處理。
3、員工在工作時間未經批準不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生
嚴重違反飯店規章制度
曠工三天以上
服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者
和同事、客人打罵斗毆者。
則扣除或不發工資。
四、獎懲
1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。
五、安全問題
1、遵守有關場所禁煙的規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。
六、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。
2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。
4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
餐飲規章制度員工守則范文3
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。
9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)
B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。
14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。
22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化)
23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。
24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。
31、值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。
33、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。