⒈ 把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。
英fermented soya beans; black bean sauce;
⒈ 一種豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，經發酵制成，多用于調味。
引北魏 賈思勰 《齊民要術·作豉》“作麥豉法”自注：“香美乃勝豆豉?！?br />楊明顯 《故都風味小吃》：“它（指鹵煮小腸）的作法是……用清水淘洗幾次，然后用一百度開的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣兒，快熟時再放落上好的口蘑醬油，豆豉。”
⒈ 把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經發酵而成的食品。常用為菜肴的佐料，有咸淡兩種。淡豆豉亦可入藥。
英語black bean, black bean sauce
法語haricot noir, sauce aux haricots noirs